大師曉面，就是希望打破大家對涼面的刻板印象，大師曉面的追求是：將每一碗涼面做到極致——極致的干凈衛(wèi)生，極致的美味與精致，極致的暖胃又暖心。大師曉面的涼面制作，就是一門藝術，極致即藝術。大師曉面，從面條原材料的準備開始，到一碗涼面的最終出品，都是經過層層把關的，務求每一個細節(jié)都是高質量，高標準。大師曉面對面條的質感要求特別高，為了保證面條的筋度與口感，必須選擇高端高筋面粉來制作，具體來說，就是選擇面筋值達到35度，含蛋白質、鈣、礦物質等各種元素比較多的面粉類型。是不是好的面粉，不僅揉得出來，煮得出來，客人們更是吃得出來。大師曉面保證絕不加入任何添加劑。2年，3個國家，尋味10座城市，換了3批廚師，試了25種面粉，調了100余次湯，立著“米其林”金字招牌的面——大師曉面，應運而生。 一碗好面，從“揉”開始。在大廚力道與優(yōu)質原料的互動中，誕生出面條獨一無二的筋度與口感。湖南人喜歡的面，柔韌而內秀，既要包含筋道的口感和豐富的營養(yǎng)，又要順滑、鮮嫩。于是大師曉面對傳統(tǒng)的雞蛋堿面配方進行了改良：面筋值達到35度的小麥粉，配上誠意十足的90%雞蛋成分，每碗大師曉面，都包含著這份貨真價實的真誠。涼面又叫冷面，據(jù)說在中國的唐代武則天時期就已經出現(xiàn)了，距今已經有上千年的歷史。每個地域對于涼面的呈現(xiàn)方式各有不同，在長沙，著名的涼面品牌。每一份面都手工揉制40分鐘而成，師傅精心控制醒面時間溫度和濕度、20余次壓面，精細標準化切面、專業(yè)手法下面，十余道工序手工完成，道道講究。大師曉面的面條不吸湯、不成坨、不夾牙，細嚼慢咽仍然美好如初。
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