麻辣燙起源自長江之濱，是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡便、易行的吃法。纖夫在拉纖之余，常就地生火，幾瓢江水，幾把野菜，放入海椒、花椒等調(diào)料，便可燙涮食之，既可果腹，又可驅(qū)寒、袪濕，這種吃法很快流傳開來。后來，碼頭上的小販將菜品和爐具加以改造，置于挑擔(dān)兩頭，邊走邊吆喝，這一吆喝便讓麻辣燙火遍了大江南北。聰明的巴蜀人將青菜、魚、肉細(xì)細(xì)地穿在了簽子上，一股腦兒地在紅辣入味的燙里咕嘟，食材間互相沾染了彼此的味道，再也不能分開，就成了麻辣燙的獨(dú)特滋味。
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