【蘭州只有牛肉面，沒有牛肉拉面】
在蘭州做牛肉面，不管是數(shù)得著的名店老店也好，寂寂無名隱藏在深街背巷的普通小店也罷，第一件事情就是做對招牌。但凡叫牛肉拉面的都不正宗，叫正宗牛肉拉面的簡直是詐騙。
牛肉面，是一道常見的面食，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實都并不正宗。
有一個只有蘭州人聽得懂的“形容一個人很軸”的段子這樣說——
有個人去吃牛肉面，買了票遞給師傅，師傅問：你下個撒的？答曰：牛肉面。你下個撒的？答曰：牛肉面。
這個段子的意思是說，牛肉面在標準化之外，可以針對食客提供豐富的定制化服務(wù)，一碗牛肉面吃法非常多——
面條粗細分，有大寬、薄寬、韭葉、三細、二細、細、毛細、二柱子；
可以要湯可以不要湯；
蒜苗香菜辣椒多少依個人口味，加肉加蛋請您在柜臺多排出幾枚銅板；
還有加酸菜、加鹵兩摻等亂七八糟的吃法。
每一個蘭州人吃牛肉面都有自己的愛好，也都有自己選定的牛肉面家，而且這種愛好絕對不會改變。就比如我，喜歡蘭州思泊湖牛肉面。作為一個奇葩試過，一頓牛肉面吃大寬一頓吃三細，后來沒等我嘗試完前述的所有牛肉面排列組合，我就意識到我有病，而改善的方法很簡單：我堅貞不渝地成為了毛細黨黨員，有生之年不會反悔。
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