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特色火鍋連鎖店：教你如何讓餐廳運營不再手忙腳亂(圖)

2019-07-26 17:19 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:290

旋轉(zhuǎn)自助小火鍋

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：旋轉(zhuǎn)自助小火鍋餐飲管理有限公司

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餐飲店每天營業(yè)前都要做好餐前準(zhǔn)備。餐前準(zhǔn)備做得好，服務(wù)就會更流暢。每個餐廳運營方式不同、時間不同、排班不同，所以餐前準(zhǔn)備內(nèi)容也不同。下面小編就以重慶龍江碼頭老火鍋店為例，給大家講一講餐飲準(zhǔn)備事項。

一、前廳管理

如果顧客上門點餐時，餐廳還沒有做好店面清潔和營業(yè)準(zhǔn)備，很容易給顧客造成不好印象。一到店就應(yīng)該開啟工作照明，檢查設(shè)施設(shè)備是否能正常運作，同時還要檢查店面詳解及固定資產(chǎn)安全，同時還要看前廳后廚人員是否到位。尤其要注重廚房水電期能源、存儲設(shè)備、出餐設(shè)備，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時上報，抓緊時間維修或更換，確保能正常運營。

二、開早會

早會目的主要是：電梯任務(wù)及工作下達(dá)，昨日營業(yè)額分析以及工作狀況不好的檢討分析；與員工溝通昨日所遇到的問題并尋找解決方案，鼓勵員工，激發(fā)工作熱情。早上一般不會做批評，多以表揚員工為主，給員工足夠的士氣。

三、衛(wèi)生

多數(shù)餐飲是閉店在打掃衛(wèi)生，而火鍋店在客人用餐后就需要打掃每一桌衛(wèi)生，一定要清理干凈，不然會給下一桌客人留下不好的印象。在閉店后還要在打掃一遍衛(wèi)生，同時要在衛(wèi)生檢查表上備注好，責(zé)任要明確。

要關(guān)注停水停電通知，做好突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作，將損失降到最低。

四、員工

店長要及時疏導(dǎo)員工不良情緒，調(diào)動員工積極性。還要每天菜品品質(zhì)有無問題，糾正員工不當(dāng)操作。檢查后廚備餐情況，是否充足。檢查前廳收銀臺能否正常使用，酒水、飲料、零錢、發(fā)票、收據(jù)等易耗品是否充足，物料是否整齊碼放。

五、后廚準(zhǔn)備

接貨、驗貨、按各項指標(biāo)嚴(yán)格執(zhí)行，做到菜品沒有任何質(zhì)量、安全問題。店長分配后廚人員，對餐具、小料、調(diào)料、擇、洗、切、配、腌制等有序進(jìn)行工作，把菜品、飲料、醬料等擺放到餐區(qū)，各歸其位，擺放整齊。

餐前準(zhǔn)備的越充分，店面就能高效運營。這樣不僅后廚上菜快，顧客體驗也會變好。在這過程中，經(jīng)營者一定要注重團(tuán)隊協(xié)作，因為某一環(huán)節(jié)出問題就會導(dǎo)致服務(wù)不到位，所以定要高度重視。

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