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純凈水最早在美國(guó)是為了研制超純材料,應(yīng)用反滲透（RO膜）等現(xiàn)代水處理技術(shù)研制的類似蒸餾水的一種脫鹽水。由于這種水幾乎不含什么雜質(zhì),飲用時(shí)口感很好。

由于水源污染和自來水二次污染日益嚴(yán)重,以及人們飲水保健意識(shí)的增強(qiáng),純凈水開始以小瓶包裝的形式進(jìn)入市場(chǎng)；隨著飲水機(jī)的普及應(yīng)用,桶裝純凈水作為大眾飲用水進(jìn)入了千家萬(wàn)戶。

我國(guó)于1998年制定頒布了《瓶裝飲用純凈水標(biāo)準(zhǔn)》（GB17323－1998）,該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:瓶裝飲用純凈水是指符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為水源,采用蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲透法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频玫?span>,密封于容器中,不含任何添加物,可直接飲用的水。

雖然純凈水對(duì)健康的負(fù)面報(bào)道不多,但是上海市和杭州市等地方政府已經(jīng)明令在校中小學(xué)生不得飲用純凈水。

來自上海一家醫(yī)院臨床報(bào)告稱:有些孩子不明原因地全身乏力、掉頭發(fā)或禿發(fā),經(jīng)醫(yī)生調(diào)查,這些小患者的家庭都是將純凈水作為日常飲水使用。天津市一兒童醫(yī)院1997年6月連續(xù)收治了9名肌肉哆嗦、眼皮跳動(dòng)的患兒,經(jīng)過仔細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)這些患兒體內(nèi)缺鉀和鈣,而詢問其家長(zhǎng)了解到這些患兒長(zhǎng)年飲用的都是純凈水。2005年,世界衛(wèi)生組織在水中礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)報(bào)告中明確指出:水中必須含有礦物元素,不僅要含陽(yáng)離子,還要含陰離子。

李復(fù)興認(rèn)為,生命是在含有一定礦物質(zhì)的水環(huán)境中起源、進(jìn)化和生存的,人類在400萬(wàn)年進(jìn)化過程中,喝的是水“溶液”而不是水“溶劑”（純H2O）,不含礦物質(zhì)的水對(duì)于生命是不利的。去除了有益人體健康的微量元素和礦物質(zhì)的純凈水,是功能退化的“死水”。

全世界沒有任何一個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家有飲用純凈水國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)也曾正式發(fā)布消費(fèi)警示,青少年兒童和老年人不宜長(zhǎng)期喝純凈水。這種違背自然規(guī)律的產(chǎn)物,不能成為人類所需要的水。

然而相關(guān)部門出臺(tái)的《瓶裝飲用純凈水標(biāo)準(zhǔn)》卻為長(zhǎng)期飲用純凈水提供了合法性,并出現(xiàn)市場(chǎng)供銷兩旺?！安煌膮f(xié)會(huì)代表不同的利益群體,消費(fèi)者卻無(wú)人保護(hù)?！蔽涓邼h認(rèn)為相關(guān)行業(yè)部門不能只為企業(yè)代言并提供保護(hù)傘。

李復(fù)興更建議應(yīng)該盡快修改純凈水的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

礦物質(zhì)水是飲料不是水

礦物質(zhì)水,雖然礦物質(zhì)幾個(gè)字聽起來很豐富很健康,但質(zhì)疑依然存在。

首先礦物質(zhì)水與我們熟知的礦泉水是兩個(gè)完全不同的概念,其真正的身份只是在純凈水的基礎(chǔ)上添加了一點(diǎn)點(diǎn)人工礦化液,其水源同樣也是城市自來水。

而礦化液并不是什么神奇的添加劑,從純凈水升格為礦物質(zhì)水,廠家只需每瓶追加不到一厘錢的成本。

礦物質(zhì)水的礦物質(zhì)種類和含量也遭到了不少專家的質(zhì)疑。目前礦物質(zhì)水的礦物添加種類和添加量沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),任何廠商都可以根據(jù)自己的喜好隨意添加,多少不拘。在沒有經(jīng)過嚴(yán)格論證之前,這種隨意添加是否對(duì)人體存在負(fù)面影響是值得重視的問題。

李復(fù)興教授曾公開表示:礦物質(zhì)水中的礦物元素是“假牙”。

而且根據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告》（2002年）顯示,我國(guó)居民普遍存在各種常量元素和微量元素?cái)z入不足的情況,惟獨(dú)鈉元素是例外———中國(guó)居民鈉的攝入普遍超標(biāo),需要降低,也就是說鈉元素根本不存在需要補(bǔ)充的情況,但幾乎所有的礦物質(zhì)水品牌都添加了氯化鈉。

其實(shí)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《軟飲料的分類》（GB10789-1996）中,對(duì)這些名詞都做了嚴(yán)格定義。

瓶裝飲用水（Bottled Water）,密封于塑料瓶、玻璃瓶或其它容器中不含任何添加劑可直接飲用的水,包括飲用純凈水。而礦物質(zhì)水被歸為其他飲料中的其它水飲料（Other Water Drinks）,以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為水源,經(jīng)純化處理（或未經(jīng)純化處理）后,經(jīng)添加或通過一種特定裝置,使水中含有一定量的有利于人體健康的微量元素或礦物質(zhì)的水。

嚴(yán)格定義我們所面對(duì)的礦物質(zhì)水,應(yīng)為礦物質(zhì)“水飲料”。

高價(jià)瓶裝水多是自來水

“使用自來水灌裝的瓶裝水應(yīng)該注明市政用水。”武高漢認(rèn)為,當(dāng)下國(guó)內(nèi)的食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不全侵犯了消費(fèi)者的“知情權(quán)”。

據(jù)了解,目前國(guó)內(nèi)的瓶裝水企業(yè)很多是把自來水直接灌裝為瓶裝水。雖然不一定有安全隱患,但是將一般的水灌入瓶中,卻向消費(fèi)者索要高出生產(chǎn)成本幾萬(wàn)倍的價(jià)錢,這是典型的誤導(dǎo)消費(fèi)者。

武高漢表示:不要認(rèn)為這是小問題,美國(guó)可口可樂公司就因?yàn)橛米詠硭俺涞V泉水,而被國(guó)際消費(fèi)者協(xié)會(huì)列為2007年度四大劣質(zhì)商品。

來自新華社的報(bào)道:可口可樂公司Dasani瓶裝水的廣告語(yǔ)是“高超工藝過濾,確保純凈”、“特別添加礦物質(zhì),口感清爽”,人們卻發(fā)現(xiàn)Dasani瓶裝水和其他自來水沒有什么區(qū)別。此前2004年Dasani瓶裝水還因?yàn)橘|(zhì)量問題被迫從英國(guó)市場(chǎng)撤出,英國(guó)消費(fèi)者憤怒地走上街頭抗議,這股旋風(fēng)迅速刮到整個(gè)歐洲。

國(guó)際消費(fèi)者協(xié)會(huì)認(rèn)為,全球尚有10億人面臨食用水短缺困境,可口可樂作為世界知名公司,卻在利用水資源夸大瓶裝水品質(zhì)而牟取高利潤(rùn)“有損消費(fèi)者基本權(quán)利”。

武高漢指出,小小一張標(biāo)簽,你得標(biāo)出水源地,標(biāo)明各種物質(zhì)成分及其含量,標(biāo)明哪些成分是天然的、哪些是人工添加的等等。消費(fèi)者可以一目了然,知道自己買的是否物有所值。

這一點(diǎn)奶業(yè)就做得很好,如果用奶粉勾兌,就明確注明“復(fù)原乳”。這是對(duì)消費(fèi)者知情權(quán)起碼的尊重,畢竟這1元錢原本可以買1噸自來水,消費(fèi)者既然愿意支付這個(gè)巨大的差價(jià),就應(yīng)該知道瓶子里面賣的是什么水。

據(jù)了解,國(guó)內(nèi)目前的瓶裝水廠,很多采取的就是用市政用的自來水直接罐裝的方式生產(chǎn),由于商標(biāo)標(biāo)識(shí)的管理相對(duì)不透明,這就使得很多企業(yè)把自來水賣出天價(jià)還秘而不宣。“消費(fèi)者的錢得花個(gè)明白?！彪m然不是“3·15”,武高漢卻直言瓶裝水行業(yè)需要調(diào)整行業(yè)思路,“不要拉著行業(yè)大旗,保護(hù)落后”。

8杯水的誤讀

一個(gè)人每天要喝8杯水,這條養(yǎng)生秘訣在李復(fù)興看來被廣泛誤讀?！?span>8杯水不是科學(xué)數(shù)據(jù),是形象數(shù)據(jù)”。李復(fù)興指出8杯水是日常人體需要的最低標(biāo)準(zhǔn),其實(shí)80%的人都是缺水的。

一般而言,成年人一天通過尿液、排汗、呼吸排出約2500毫升水分,因此需要攝入同量的水分來維持生命各項(xiàng)活動(dòng),其中1500毫升是通過喝水得來的。因此,人體較為理想的喝水量其實(shí)為每天1500毫升左右,而不能籠統(tǒng)地歸結(jié)為難以度量的8杯水。

根據(jù)人體每天的攝水量和排水量,人體內(nèi)的水分大約16-18天便會(huì)得到全部更新。喝足水,喝好水,確實(shí)有助于體內(nèi)液體環(huán)境的健康。

北京化工大學(xué)生命動(dòng)力研究中心的報(bào)告顯示,水里的養(yǎng)分經(jīng)過20-40分鐘就進(jìn)入到人體的所有細(xì)胞,而大米、蔬菜等食品中的養(yǎng)分需要7-10小時(shí)才進(jìn)入血液,很大一部分還被提前排泄掉?！八岳顣r(shí)珍會(huì)說水是首藥?！崩顝?fù)興說。

“我反對(duì)為純凈水制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”

——訪世界水文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)醫(yī)促會(huì)健康飲用水專業(yè)委員會(huì)李復(fù)興

Q1:你為什么會(huì)有長(zhǎng)壽村越來越少,癌癥村越來越多的觀點(diǎn)?

李復(fù)興:根據(jù)衛(wèi)生部2007年的報(bào)道,癌癥已經(jīng)上升為五大慢性病之首。城市污染和環(huán)境惡化是引起癌癥高發(fā)的主要原因。所以呈現(xiàn)出長(zhǎng)壽村越來越少,癌癥村越來越多的態(tài)勢(shì)。2008年3月北京市衛(wèi)生局發(fā)布的最新一期健康播報(bào)上稱,2007年北京市居民主要死亡原因中,惡性腫瘤首次排在首位,而腦血管病、心血管病則由2006年的第一、二位,降為第二、三位。2007年北京市居民死亡人數(shù)在66421人,接近1/4的人死于惡性腫瘤。江蘇的一個(gè)報(bào)告顯示,全國(guó)每12例癌癥死亡就有一例來自江蘇。

美國(guó)紐約史蒂文癌癥中心研究員雷蒙在對(duì)106名死于各種癌癥的人的細(xì)胞研究發(fā)現(xiàn):圍繞在癌細(xì)胞的DNA周圍的水與健康人細(xì)胞周圍的水的結(jié)構(gòu)是不同的。研究證明,不止是癌癥,所有疾病首先都是從細(xì)胞內(nèi)水的特性發(fā)生改變引起的。

所以,衛(wèi)生部在2007年發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》要求中國(guó)人每天飲用符合健康標(biāo)準(zhǔn)的水不得低于1200毫升,專家建議最好保持在2升水左右,一定要選擇真正的好水。

Q2:目前我們的飲用水主要面臨的危害是什么?

李復(fù)興:第一是水源污染,主要是有機(jī)物污染,尤其是長(zhǎng)江流域污染。2004年第三軍醫(yī)大學(xué)等六家單位完成的“重慶市水資源安全技術(shù)信息分析與對(duì)策研究”,表明長(zhǎng)江水中有機(jī)污染物的種類達(dá)到五十多種,嘉陵江水中有機(jī)污染物的種類達(dá)到六十多種,而有機(jī)污染物一般都具有毒性,可能干擾生殖系統(tǒng),甚至致癌。所以溫家寶總理在十屆全國(guó)人大三次會(huì)議上作政府工作報(bào)告時(shí)鄭重承諾“讓人民群眾喝上干凈的水”。

其次是出廠水合格,終端水不合格；以及自來水消毒副產(chǎn)品,瓶裝水、管道用水的二次污染等。全世界都關(guān)注水的安全,水的安全是基礎(chǔ),這是肯定的。

但是安全水不等于健康水,健康水要求更高的層次。安全是滿足人體的基本生存需要,健康水是滿足人的基本生存需要基礎(chǔ)上進(jìn)一步提高生命質(zhì)量的水,溫飽階段喝安全水,小康階段喝健康水。人要活需要安全水,活得好就得有健康水。

我們現(xiàn)在修訂的都是安全水標(biāo)準(zhǔn),下一步將推進(jìn)的是健康水標(biāo)準(zhǔn)。一定不能只注意了水的干凈與安全,而忽略了水的生理作用。干凈水、安全水、健康水是三種不同的概念。水的干凈與安全是針對(duì)水污染而言的,而健康是針對(duì)人體健康而言的。由此而見,干凈水、安全水不等于健康水。

Q3:目前人們?cè)陲嬘盟矫嬗心男┱`區(qū)呢?

李復(fù)興:“飲”由“食”與“欠”構(gòu)成,意味著食中不能缺少水。“飲食”飲為先,但現(xiàn)在是天天講“食”,卻忽略了“飲”。

水不僅可以解渴,還是結(jié)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是載體和介質(zhì)。生物體內(nèi)的氨基酸、葡萄糖、核酸等生物大分子要通過水合作用,共同參與生物體的生命代謝活動(dòng)。不能光想解渴,而忽略水的營(yíng)養(yǎng)和保健功能。其次,人對(duì)于水的研究、開發(fā)、認(rèn)知必須符合自然規(guī)律,必須尊重自然。不能一味去推那些自然界沒有的東西,過度去征服自然和改造自然。人工添加的東西,永遠(yuǎn)趕不上天然的東西。

我個(gè)人堅(jiān)決反對(duì)把純凈水作成國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)在許多科學(xué)研究證明,長(zhǎng)期飲用純凈水對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生一些負(fù)面的生理效應(yīng),就應(yīng)該盡快修改標(biāo)準(zhǔn)。畢竟純凈水不是人類正常飲用的水。

Q4:具體而言,水和飲料的本質(zhì)差別是什么?

李復(fù)興:通俗地講,喝飲料是脫水過程,喝水是補(bǔ)水過程。所以在中小學(xué)不鼓勵(lì)喝可樂和含糖飲料,這只會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)流失,不會(huì)促進(jìn)孩子們的發(fā)育。