神州大地，地大物博，南北東西，民俗各異。一代代的先民在不同的山川水澤畔，養(yǎng)成了迥異的生活習(xí)慣。
民以食為天，美食往往最能反映出一城一地的獨(dú)特性格與文化積淀。
就拿面來說，中國(guó)有南吃米，北吃面的講究。但時(shí)代的發(fā)展打破了南北的隔閡，坐在家中，我們依然能嘗盡世界百味。地域的隔閡漸漸消失，做法的分別卻依然存在。
南方的面，就如南方人的個(gè)性，溫婉而柔糯，靜靜地臥在溫暖的湯料中，擁簇著腰花、豬肝、牛雜、雞肉、熏魚。一口咬下，化在嘴里，別有一番風(fēng)味。
這是標(biāo)準(zhǔn)的機(jī)器面，富有濃郁的南方現(xiàn)代化特色。但身為一個(gè)在北方長(zhǎng)大的孩子，在享受美味的同時(shí)，這碗面總會(huì)讓人覺得，少了些什么。
作為一個(gè)身在南方的北方游子，我始終在尋找。哪里能吃到我愛的，我渴望的那碗面？
直到我終于尋得這碗面，源自馬路牙子。
筋道的面條，是機(jī)器做不出來的，需要注入極大的心力，傳承正宗的技藝。
面優(yōu)水清，原料考究，這是好面的第一步，也是馬路牙子牛肉面對(duì)自己最基本的要求。
拉面師傅是馬路牙子牛肉面最寶貴的財(cái)富之一。仔細(xì)端詳，你可以發(fā)現(xiàn)，他們衛(wèi)生整潔的工作服下，遮蓋著結(jié)實(shí)的肌肉。這是他們至少學(xué)習(xí)了五年拉面技藝的烙印。
拉面是一項(xiàng)十足的體力活。拉面師傅將面和好，在案板上用力的揉捏摔砸。揉得狠，摔得猛，這才能做出筋道有嚼勁，Q彈但好嚼的好面條。
拉面也是一項(xiàng)十足的技術(shù)活。用料優(yōu)質(zhì)，水與面以特定的比例調(diào)和，都是最后抻面的基礎(chǔ)。思泊湖的牛肉面根根細(xì)如龍須，放在鍋中易熟。易熟就不用久煮，節(jié)省顧客時(shí)間的同時(shí)，也保證了面中營(yíng)養(yǎng)不流失。
快、勁、細(xì)、營(yíng)養(yǎng)不流失又易嚼易消化，這就是馬路牙子牛肉面的拉面師傅做出的藝術(shù)品。年復(fù)一年的積累和鍛煉，再加上一絲不茍的技藝傳承，這就是我要的口感，這就是智慧與汗水的結(jié)晶！
后來，馬路牙子牛肉面成了我常去的地方。我常常帶去北方的同鄉(xiāng)，南方的同學(xué)，他們都無一例外的愛上了這碗面。
這是我意料之中的結(jié)果，如此正宗美味的面，早晚火遍大江南北！
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