蘭州拉面天下功，制法來自懷慶府。
湯如甘露面似金，一條入口賽神仙。
此刻的你，在哪座城市，做著怎樣的事，見著怎樣的人，愛著這個(gè)城市的哪些存在？不管你輾轉(zhuǎn)與哪里？停靠在何處，愿你此生都可以朝九晚五，也可浪跡天涯……
今天蘭州馬路牙子為大家講述蘭州這座城市，一碗面的故事……
如果你不是在蘭州生活工作或者旅游過，你很難想象，這個(gè)城市對牛肉面會如此癡迷，以至于空氣中都飄蕩著蔥花牛肉的味道。在黃河岸邊的古城蘭州，每條街巷，無論大小，百米之內(nèi)，必有一家牛肉面館。一碗端上，或蹲或坐，三五分鐘，連湯帶面，便已下肚。西北漢子跟這一清二白三紅四綠的牛肉面息息相關(guān)，渾厚、蒼涼、悠長。
除了吃一碗面，喝口湯，牛肉面的店內(nèi)裝飾也是越來越注重格調(diào)，如馬路牙子牛肉面店內(nèi)環(huán)境一樣，雖然快捷，卻從未想過湊合。正宗的蘭州牛肉面要用牛骨頭熬制，湯里要放十幾種調(diào)料，香氣撲鼻。牛肉要切成小方丁，不能太爛，要有嚼勁。湯里要煮白蘿卜，一則除牛肉的肉膻味，吸入肉的肥膩，二則看起來像白玉，色香味樣樣不能差。接下來便是面。和好的面經(jīng)過不斷揉搓、醒、摔，最后根據(jù)客人的要求，拉扯出不同的形狀：大寬、韭葉、二細(xì)、毛細(xì)、薄寬、二柱子等等。
煮好的面，加入滾燙的牛肉湯，上面撒上綠瑩瑩的蒜苗末、香菜末，再調(diào)入一兩勺紅亮亮的辣椒油，一清、二白、三紅、四綠、五黃的牛肉面就出爐了，端上這碗色香味俱佳的牛肉面，不相信你胃口不開、食欲不振！所以才會有“一青二白三紅四綠五黃色香味美，五真六實(shí)七葷八素絕對美味”這樣額評價(jià)，清代王憺望曾作《蘭州牛肉面吟》曰： "蘭州拉面天下功，制法來自懷慶府。湯如甘露面似金，一條入口賽神仙。”
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