在蘭州，一碗面的江湖誰說的清楚！一筷頭的情懷誰又能讀懂！人人都說，牛肉面出了蘭州，味道七八變，只有不變的就是一種味蕾的情感。
所謂的這種感情，不是嘴上說說而已，而是發(fā)自內(nèi)心卻貫穿蘭州人一生的情懷。黃河兩岸的金城蘭州，彌漫在大街小巷的總會(huì)有那股牛肉面的清香散發(fā)。
牛肉面被外地人稱之為“蘭州牛肉拉面”，為什么會(huì)被這樣叫了，其實(shí)是這樣滴，因?yàn)槊媸菐煾道鰜淼?，你想要個(gè)怎樣的師傅就給你拉個(gè)怎么樣的，所以對(duì)于外地人來說稱之為“牛肉拉面”，卻是蘭州具有特色的大眾經(jīng)濟(jì)小吃。
“一清、二白、三紅、四綠、五黃”是牛肉面特殊的代名詞，“湯鏡者清，肉爛者香，面揉著勁道”是蘭州牛肉面的精髓，但是這清的不止是湯，還有那操著京蘭腔的蘭州人嗓子：師傅，下個(gè)撒滴，一個(gè)二細(xì)、一個(gè)細(xì)滴，在下個(gè)大寬，辣子多些，蒜苗子多些......再加兩份小菜、一份肉、一份蛋，美味一絕?！芭４蟆?，這是蘭州人對(duì)牛肉面的叫法，透著親切和寵愛。平日里，總能聽到蘭州小伙兒呼朋引伴：“走，吃個(gè)牛大走?！币煌朊?，有肉有湯有菜、好吃管飽、營養(yǎng)豐富，且天生具有快餐的屬性，從開始拉面到面條出鍋，也就兩分鐘。
牛肉面確實(shí)是蘭州人的驕傲，成了蘭州的代名詞，是蘭州的名片。正是這份感情的牽掛，蘭州人早餐幾乎都從一碗牛大開始，早早起床，去依舊發(fā)現(xiàn)各大牛肉面店內(nèi)食客已爆滿，沒有地方可坐，你以為這就算完事了嗎？不會(huì)的，蘭州人才不會(huì)呢，要一碗面，蹲在門口街邊，站在門口窗下，都不是問題，就這股勁，足以顯示蘭州人對(duì)這碗面的情懷了。
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