牛肉拉面這么受歡迎的原因
2018-07-16 10:24
來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng)
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楊記清芳牛肉拉面
投資金額：5-10萬
企業(yè)名稱：鄭州清芳實(shí)業(yè)有限公司
英文譯名 Hand-Pulled Noodles with Beef 蘭州牛肉拉面的關(guān)鍵是煮牛肉湯。 主料:牛肉；配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)（血水留下另用），將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。 制作流程： 1、選面 一般要選擇新鮮的高筋面粉。 2、和面 和面是拉面制作的基礎(chǔ)，和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃。 3、醒面 醒面即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些）。 4、溜條 先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。 5、拉面 搟成面餅，然后切成一條一條的長條將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條。 6、煮湯 最好用一個(gè)小布袋，把調(diào)料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調(diào)料有，草果，桂皮（少），花椒，超市有的賣 ，和生肉一起煮。我用的是國內(nèi)的那種現(xiàn)成的已經(jīng)用小袋包好的鹵料 。之后除去血沫，一定要除得很干凈，不能換湯，要保留原湯。然后放白胡椒，很多，像平時(shí)燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最后放。 7、出鍋 先撈面，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯里。撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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