烤鴨 始創(chuàng)于清代乾隆末年,1795年嘉慶皇帝繼位后,去東陵祭祖路過(guò)通州宮莊,
聞香察訪,得知北京脆皮烤鴨,食后龍顏大喜,贊不絕口。1801年賜封御用貢品,名振
京城。 新中國(guó)建立后,北京烤鴨的聲譽(yù)與日俱增,更加聞名世界。據(jù)說(shuō)周總理生前十分
欣賞和關(guān)注這一名菜,他曾29次到北京“好口味”烤鴨店視察工作,宴請(qǐng)外賓,品嘗烤
鴨。為了適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要,而今好口味烤鴨店,烤制操作已逾加現(xiàn)代化,風(fēng)味更加珍
美。 北京烤鴨的烤制,分明爐(即掛爐)和燜爐兩法。好口味烤鴨店的特色,就是使用
掛爐烤法烤制,它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特制的掛爐方法移植過(guò)來(lái)的。所烤出的鴨
子,表面色澤金黃油亮,外酥香而里肉嫩,別有一種特殊的鮮美味道。而烤鴨的吃法,
是首先以利刀將其削為薄片,用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬,然后放上香蔥、蒜泥、烤
鴨片等卷而食之,極為香美
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