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湖南在哪里可以學(xué)土豆粉技術(shù)(圖)

2018-05-27 11:57 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:426

德華餐飲

投資金額：1萬以下

企業(yè)名稱：東莞市德華餐飲管理有限公司

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湖南在哪里可以學(xué)土豆粉技術(shù)

【課程介紹】

土豆粉是一種著名的漢族小吃。起源于明朝宮廷，明亡后傳入民間。因口味獨(dú)特贏得世人稱贊，流傳至今，成為中華一代名吃。相傳明朝御廚將土豆選料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏條、冷浴晾制，最終制成了土豆粉這一新面食。土豆粉烹飪后，色澤鮮亮、柔軟筋顫、滑潤爽口。
【歷史由來】

土豆原產(chǎn)于美洲, 17 世紀(jì)傳入中國。徐光啟（1562—1633）的《農(nóng)政全書》便有對(duì)“土豆”的記載：“土芋, 一名土豆, 蔓生葉如豆, 根圓如雞卵, 內(nèi)白皮黃, ……煮食、亦可蒸食．又煮芋汁, 洗膩衣, 潔白如玉?！?/span>

相傳萬歷四十年，神宗病劇，宮中眾御醫(yī)皆醫(yī)之不愈，只得諫議以食療之法徐養(yǎng)其身。正二品御廚何李煒受故鄉(xiāng)名吃桂林米粉啟發(fā)，將土豆選料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏條、冷浴晾制，最終制成了土豆粉這一新面食。土豆粉烹飪后，色澤鮮亮、柔軟筋顫、滑潤爽口，明神宗吃后神清氣爽，龍顏大悅，謂之為“域外天珍”，封何李煒為正一品御膳房總管，何氏世襲御廚之位。

明末清初，戰(zhàn)火不斷，何氏后人逃出深宮，土豆粉這一宮廷美食也隨之流入民間，流傳開來，何氏土豆粉的美名也盛傳于民間且百年不衰。
【課程內(nèi)容】

1.講述土豆粉的整體操作經(jīng)營方式;

2.講解材料的作用及分類、選料、配比及加工;

3.講解土豆粉湯料的熬制及香料包的配比;

4.講解土豆粉的泡制、保存技術(shù);

5.講解土豆粉醬料的制作;

6.講述土豆粉成品制作及配菜技術(shù)。
【作品展示】

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