臘汁肉夾饃是陜西關(guān)中傳統(tǒng)小吃，有中式漢堡美譽。實際它是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。
饃香肉酥，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。因其投資小，制作方便，適合全國大多數(shù)人的口味而深受創(chuàng)業(yè)都?xì)g迎，很多人想賣肉夾饃卻不知道需要什么設(shè)備，今天來自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家介紹一下。
最早做臘汁肉夾饃用這種吊爐，燒木炭，現(xiàn)在幾乎以經(jīng)見不到了。
除非做一個透明廚房讓顧客看到用這種爐子操作，否則不推薦使用。肉夾饃煤爐的優(yōu)點是不用電，適合在小推車上經(jīng)營，也有燒煤氣、天然氣的。臺式電餅鐺和立式電餅鐺二選一就可以，這是制作白吉饃的設(shè)備，一般人量大銷售多的店家選用立式電餅鐺，反之則選臺式電餅鐺，臺式電餅鐺300-500元錢，分為加熱絲、加熱管、加熱盤三種，現(xiàn)在選用前兩種的多些。
注：電餅鐺一定要選擇上下加熱、上下溫控的，因為白吉餅對上下溫都有特殊要求。
臘汁肉夾饃的白吉餅要求：虎背鐵圈菊花心，焦黃酥脆兩張皮。
要做出這種效果，一定要使用魚肚搟杖了。魚肚搟杖一般只有陜西和網(wǎng)上有賣的。
菜墩是剁肉用的，木制菜墩容易開裂，每周需要在涼水中泡一夜，這樣才能減少開裂。PE菜墩比起木菜墩多很多優(yōu)點，首先就是不容易開裂，并且干凈衛(wèi)生，這兩種菜墩優(yōu)缺點各位自己把握吧！臘汁肉剁起肉來，油和肉沫會濺出來，菜墩圍板可以保證肉汁不亂飛，更不會濺到顧客身上，是不可缺少的用品。和面機(jī)能夠減少我們和面時的辛苦，也是不可缺少的。壓面機(jī)在這里是當(dāng)壓片機(jī)用的，并不是壓面條吃。電飯鍋是熱肉時用的，也可以用煤爐子上面放一個小的不銹剛圓桶。
