頂鼎祥用36種香料熬制麻辣香鍋所需的油料，為了麻辣香鍋的味，炒制過程中配料不下于10，蔬菜必須新鮮，才能保持口感和營養(yǎng)，香菇則要劃開口子，以便入味，基圍蝦必須是鮮活的，頭尾分離，尾部微彎，烹飪之前必須再蝦背上劃開一條口，將蝦線處理干凈，拳頭大的花蟹是不會擺在櫥柜上的，屬于現(xiàn)點現(xiàn)處理，花蟹忌不鮮。
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