近日網(wǎng)傳由知名主持人孟非創(chuàng)建的餐飲品牌“孟非的小面”蘇州金鷹店已經(jīng)關(guān)閉。該店客服人員更是表示，餐廳已經(jīng)關(guān)閉半個(gè)月有余。明星店關(guān)門，這一現(xiàn)象如今已經(jīng)是屢見不鮮。不光是孟非，韓寒、郭德綱、趙忠祥、張嘉佳、趙薇、梅婷等眾多明星大咖都曾在餐飲行業(yè)遇到滑鐵盧，難道明星效應(yīng)在餐飲行業(yè)是行不通的嗎？
其實(shí)問題并非出在“明星效應(yīng)”上。很多明星藝人開餐廳，前期的確會(huì)依靠自身的影響力帶來眾多流量，但是久而久之，不是產(chǎn)品出了問題，就是管理出了問題，還有不少在定價(jià)、體驗(yàn)上設(shè)計(jì)的不合理，第一批消費(fèi)者嘗鮮過后，便很難再吸引二次消費(fèi)了。其實(shí)餐飲行業(yè)是一個(gè)很成熟的領(lǐng)域，有自己的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。要打造一個(gè)明星品牌，可遠(yuǎn)不止IP流量那么簡單。
每一個(gè)餐飲品牌都應(yīng)該是有獨(dú)特的個(gè)性的，這就像娛樂圈造星一樣，人設(shè)鮮明的明星往往會(huì)更加容易被記住，人氣也越高。同理，餐飲品牌的特色越鮮明，才越容易被消費(fèi)者記住。那么作為餐飲人可以從哪些方面著手打造品牌記憶呢？
根據(jù)記憶的3E形式不同，可將記憶分為“運(yùn)動(dòng)記憶”、“情感記憶”、“表象記憶”和“語詞記憶”?！斑\(yùn)動(dòng)記憶”即以運(yùn)動(dòng)熟練和習(xí)慣性動(dòng)作的形式為基礎(chǔ)的記憶，有些餐飲品牌巧妙的利用了這個(gè)概念，通過具有儀式感的動(dòng)作行為吸引消費(fèi)者關(guān)注和記憶，比如日式餐飲就很注重這一方面。
“情感記憶”是以體驗(yàn)過的某種感情或情緒內(nèi)容的記憶。這種記憶，保持的是過去的情感體驗(yàn)，比如在幼年時(shí)經(jīng)歷過的有意思的場景，長大后仍然會(huì)記憶猶新。如今越來越多的餐飲品牌打起“感情牌”，其實(shí)就是運(yùn)用了這種記憶形式。如許可餐飲設(shè)計(jì)顧問的設(shè)計(jì)作品仁計(jì)粥鋪，便是通過江南水鄉(xiāng)風(fēng)格的空間設(shè)計(jì)以及充滿童趣的裝飾設(shè)計(jì)，讓消費(fèi)者在用餐時(shí)宛如置身童年的大街小巷，連接起幼時(shí)的記憶，從而讓品牌更具記憶點(diǎn)。在這一方面，運(yùn)用的十分純熟的還有桃園眷村、喪茶等。
“表象記憶”則是以感知過的事物形象為內(nèi)容的記憶，具有直觀性和形象性的特征。曾經(jīng)有一項(xiàng)針對(duì)知名餐飲品牌LOGO的記憶調(diào)查顯示，其實(shí)大多數(shù)消費(fèi)者都無法記住每一個(gè)細(xì)節(jié)，但是人們往往會(huì)記住最核心的元素。比如星巴克的綠色主色調(diào)和美人魚的形象，達(dá)美樂的紅藍(lán)配色和白色的小圓點(diǎn)等等。
因此許可餐飲設(shè)計(jì)顧問認(rèn)為，當(dāng)我們?cè)谠O(shè)計(jì)一個(gè)餐飲品牌的LOGO形象時(shí)，也應(yīng)當(dāng)合理的運(yùn)用這一點(diǎn)，將重要的符號(hào)性元素直接的呈現(xiàn)給消費(fèi)者，并且一個(gè)形象設(shè)計(jì)中不能有過多的重點(diǎn)，一定要聚焦。如樂A榴蓮披薩的LOGO設(shè)計(jì)，以中英文字標(biāo)為主體，選用“榴蓮黃”作為品牌主色調(diào)，同時(shí)融入愛心的小圖標(biāo)元素，整體協(xié)調(diào)而又統(tǒng)一。當(dāng)然，這些元素也都完整的體現(xiàn)在了整體品牌形象搭建中。
最后一個(gè)，就是“語詞記憶”，這就很好理解了。這是人們對(duì)所閱讀過的或聽過的、以語言形式加以識(shí)記、保持和再現(xiàn)的一種記憶。利用語詞進(jìn)行記憶，是人的記憶區(qū)別于動(dòng)物記憶的最重要特點(diǎn)之一。因而在餐飲品牌的塑造中，人們也越來越重視起品牌話語的重要性。
比如西貝莜面村的“閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃”、巴奴火鍋的“服務(wù)不是巴奴的特色，菌湯和毛肚才是”等等，這些句子不僅傳遞出了品牌的差異化，更是凸顯了品牌的調(diào)性。許可餐飲設(shè)計(jì)顧問也曾經(jīng)為一些品牌策劃過超級(jí)話語，比如板凳貓跑咖的“板凳雖然沒有靠背，但我就是你一輩子的依靠”、仁計(jì)粥鋪的“良心熬·仁計(jì)粥”、托飯貓的“好食材，好生活”等，便是發(fā)揮了“語詞記憶”的作用，將品牌理念盡訴其中。
其實(shí)除了這些，打造品牌記憶的方式還有很多種。但總歸一點(diǎn)是，餐飲品牌必須要形成自己的調(diào)性和態(tài)度，這樣才能吸引到目標(biāo)人群。當(dāng)然在此之前，做好內(nèi)部管理，嚴(yán)控出品質(zhì)量依然是重中之重。
許可餐飲設(shè)計(jì)顧問經(jīng)典設(shè)計(jì)案例：
華睿快修
