意大利咖啡之所以與眾不同,是因?yàn)樵谒纬杀毁x予特定的意思。工作之余的意大利人喜歡以咖啡提神,但為了節(jié)省時(shí)間,他們需要一杯簡(jiǎn)單而且濃厚的咖啡,所以才有了其代表飲品Espresso,也就是濃縮咖啡的意思。
據(jù)了解,這種意大利咖啡不但香濃醇滑,做法也簡(jiǎn)單,只要將煮沸的開(kāi)水,利用蒸氣壓力迫使熱水穿過(guò)非常幼細(xì)并經(jīng)過(guò)擠壓的咖啡粉末,吸取咖啡***為濃郁的口味,然后滴入下面的杯中,沖調(diào)時(shí)不能萃取過(guò)分,因此咖啡機(jī)必須能夠非常迅速地關(guān)閉,當(dāng)咖啡機(jī)里滴出帶有金黃色的咖啡時(shí),這就是Espresso。由于是濃縮,所以一般都用小杯盛用,而且這種咖啡還被作為花式咖啡的基底。
意大利濃縮咖啡用小杯品嘗,******在三口之內(nèi)喝完。飲用之時(shí),無(wú)須加糖加奶,凈品其中之味。怎樣才算是一杯好的意大利濃縮咖啡呢?主要需考查三個(gè)要素:
一、完美的意大利濃縮咖啡,表面會(huì)覆蓋著一層濃郁的赤紅色克利瑪(是咖啡表面上深褐色的泡沫,含有咖啡中關(guān)鍵的香氣分子);
二、好的意大利濃縮咖啡喝完后杯內(nèi)會(huì)留有淳郁的香味;
三、觀察克利瑪“掛杯”(殘留在杯壁上)的程度。掛杯多的就是好的意大利濃縮咖啡,在國(guó)外,如果沒(méi)有“掛杯”是可以拒絕付賬的。