武漢掉渣餅，香酥掉渣餅培訓(xùn)，土家掉渣餅技術(shù)做法傳授
土家燒餅之所以吸引人，是因為人要打燒餅鋪子前面經(jīng)過，一定會聞到那股竄鼻子的濃香。很多人吃過之后覺得油滋滋香噴噴，覺得里面一定放了不少油，事實上土家燒餅在制作的過程之中，沒有經(jīng)過任何在表面“刷油”的過程，表面的那層油是從肉餡之中烤出來的。
特作這種燒餅在選材和制作都非常講究的。首先面粉：土家燒餅用的是“中筋面粉”，因為面粉筋度太高，松泡性不強(qiáng)，做出來的燒餅有的會發(fā)硬，低筋面粉不容易成型。
和面：“老面”做引子，氣溫和水溫決定了發(fā)酵的時間；通常一袋面和出來的面團(tuán)需要一個半小時的發(fā)酵時間。
餡料：最重要的一個環(huán)節(jié)。擺在案板上的一大盆肉餡，實際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成，其中還添加了土家族的特殊香料，然后將肉末，小蔥，蒜末，胡椒、花椒、孜然和鹽合在一起攪拌均勻，再把把它們均勻抹在餅上，餅可以做成長條形的，也可能做成圓形的。然后放入特制的燒餅爐里面烘烤大約十來分鐘，肉和餡料的就會在高溫烘烤的時候散發(fā)出濃郁的香氣。
早餐類小吃：鹵肉卷、肉火燒、無礬堿大油條 糝湯 豆腐腦，胡辣湯 豆?jié){ 營養(yǎng)粥 老北京雞肉卷 驢肉火燒 雞蛋灌餅 臘汁肉夾饃 雜糧煎餅 煎餅果子 千里香大餛飩
面條類小吃：重慶小面，油潑面，刀削面，蘸水面，炸醬面，熱干面，燴面，牛肉板面，朝鮮冷面，扯面，臊子面，榨菜肉絲面，手搟面
快餐類小吃：三汁燜鍋，重慶雞公煲，黃燜雞米飯，排骨米飯，甏肉干飯（米飯把子肉）骨湯麻辣燙 單縣羊肉湯 淮南牛肉湯 鴨血粉絲湯 水餃 米線（砂鍋和過橋） 土豆粉 酸辣粉 朝鮮面
包子類小吃：灌湯包，小籠包，膠東大包，水煎包，鍋貼，煎餃，長清大素包
餅品類小吃：千葉醬香餅,香酥燒餅（多種口味），手抓餅，蔥花餅，餡餅，口袋餅，土家醬香餅（原味，香辣，孜然，五香，麻辣口味）老北京油酥芝麻餅，千層餅，雞蛋灌餅，香酥牛肉餅，驢肉火燒（做餅的過程，驢肉的鹵制方法，驢雜湯）臘汁肉夾饃，土家掉渣餅，黃橋燒餅
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