在餐飲行業(yè)中，當消費者愿意為你的產(chǎn)品支付好幾倍的溢價，可能產(chǎn)品本身就已經(jīng)不是最重要的需求了，體驗才是。
看看過去的這一年，星巴克海外首家臻選烘焙工坊登陸上海；各種設(shè)計風格的主題餐廳、概念店吸引了眾多消費者的眼球。面對如此猛烈的攻勢，許多餐廳也紛紛嘗試不同的解決方案。然而，由于盲目跟風而導致餐廳經(jīng)營不善的案例也不在少數(shù)。那么，如何才能合理并有創(chuàng)造性地運用“創(chuàng)新因素”，將品牌理念和價值觀傳達給消費者？許可餐飲設(shè)計顧問認為，餐飲設(shè)計與消費者體驗有著密切的關(guān)系。
以桃園眷村為例。它是一家新興餐飲，售賣的也只是普通的油條、豆?jié){、飯團等早餐類食物，但口碑卻異常好，吸引了無數(shù)人前去一試究竟。桃園眷村自2014年成立起，便憑借“有情懷”的食物和巧妙的店內(nèi)環(huán)境，引領(lǐng)著上海輕食的新變革。在定位相似、競爭激烈的市場，如果品牌本身毫無魅力，固然留不住消費者，而桃園眷村明顯深刻領(lǐng)悟到了這一點。許可餐飲設(shè)計顧問創(chuàng)始人許總監(jiān)認為：“桃園眷村能夠準確地將消費者情感和品牌情感串聯(lián)起來，讓客人體驗到超出預期的服務(wù)，這不是低價或是噱頭可以替代的?！?
而在許可餐飲設(shè)計顧問的案例中，恰好也有一家以獨特的環(huán)境和良好的口碑而讓消費者印象深刻的小吃餐廳——撒知餅。
正如桃園眷村的創(chuàng)辦是帶著文化傳承的情感一樣，撒知餅的成立同樣是對蒙城傳統(tǒng)小吃文化的傳播與發(fā)揚?？紤]到了當下年輕人的心理需求與撒知餅整體的品牌形象統(tǒng)一性，許可餐飲設(shè)計顧問在logo和店面環(huán)境上都設(shè)計出了一種“純樸的氣質(zhì)”。
繼承文化母體，突出品牌特色
由于蒙城是莊子的故鄉(xiāng)，而“知”又出自莊子的“知北游”，因此在設(shè)計logo時，許可餐飲設(shè)計顧問加入了“蝴蝶”元素，在無意中引導消費者聯(lián)想到“莊子”，提升了品牌的傳播效果。同時在字體上，也選用了帶有“老味道”的繁體毛筆字，更具傳統(tǒng)感。
餐廳的菜單也是消費者關(guān)注的重點之一。除了將撒知餅的小吃種類排布的更清晰，許可餐飲設(shè)計顧問還將莊子與乾隆的簡筆畫融入到整個設(shè)計中，成為其中的一大亮點，也突破了傳統(tǒng)小吃的固有形象，使品牌更受消費者歡迎。
自然樸素的氛圍，給人感官刺激
許可餐飲設(shè)計顧問對門頭的徽式建筑和整體的新中式風格設(shè)計，與撒知餅的產(chǎn)品及品牌理念達到了和諧統(tǒng)一。木質(zhì)的家具、簡潔的燈具搭配墻上隨處可見的有趣的莊子和乾隆形象，使人產(chǎn)生視覺的沖擊，印象更為深刻，有一個全新的心理感受。
“傳統(tǒng)并不是一成不變的，它反而更需要創(chuàng)新，迎合當下消費者的精神需求。”許可餐飲在設(shè)計整個店面環(huán)境時，正是在對“莊子文化”的繼承之上，利用不同設(shè)計元素的搭配，滿足消費者獨特的感官刺激。
撒知餅的成功也證明著，因為精工細作的食物和精心設(shè)計的店面環(huán)境而帶來的，與以往截然不同的就餐體驗，才能真正做到在顧客心中強烈的沖擊感。許可餐飲設(shè)計顧問認為，“人們想要購買的不單單是產(chǎn)品本身，而是綜合體驗。那么這種體驗是什么，如何創(chuàng)造，是餐廳應(yīng)該重點思考的問題?！?
許可餐飲設(shè)計顧問經(jīng)典設(shè)計案例：
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