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深圳正宗鹵菜培訓(xùn)

【課程介紹】

鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛(ài)。我國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見(jiàn)其蹤跡。

【適合人群】

對(duì)開(kāi)鹵菜店感興趣，想創(chuàng)業(yè)，想學(xué)技術(shù)，有無(wú)經(jīng)驗(yàn)均可。

【課程內(nèi)容】

大料制作：大料配方、高湯熬制、鹵水制作、鹵品上色等；

全豬系：鹵豬頭肉、鹵豬肚、鹵豬耳朵、鹵豬舌、鹵豬蹄、鹵豬大腸、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排骨、鹵豬肝、鹵豬肺、鹵五花肉、鹵豬鼻等；

家禽系：鹵雞、鹵鴨、鹵鵝、鹵鴨頭、鹵鴨脖，鹵鴨肫、鹵鴨心、鹵雞心、鹵雞肝、鹵雞爪、鹵鴨爪、鹵鵝爪、鹵鴨架、鹵鴨腸、鹵雞腸、鹵鴿等；

全牛系：鹵牛肉、鹵牛健、鹵牛舌、鹵牛肚、鹵牛心、五香牛肉等；

咸水系：咸水雞、咸水鴨、咸水鵝等；

素菜系：油炸花生米、鹵豆干;

涼菜系：涼拌筍絲、涼拌圓白菜、大拌菜、糖拌西紅柿、咸蛋黃苦瓜、老醋花生、涼拌海蜇皮、拌蘿卜皮、拍黃瓜、涼拌金針菇、涼拌豆腐皮、涼拌海帶絲等；

烤鴨系：北京烤鴨；

贈(zèng)送：夫妻肺片。

【作品展示】

【課程安排】

1、培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作；

2、培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握；

3、培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法；

4、培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理；

5、培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間；

6、培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝；

7、培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)；

8、培訓(xùn)鹵湯的保管與存放；

9、培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法；

10、培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法。

長(zhǎng)沙湘源地小吃技術(shù)中心是集小吃技術(shù)、美食開(kāi)發(fā)、咨詢服務(wù)于一體的綜合性實(shí)體。師傅們都是美食界的精英，無(wú)論是初學(xué)還是技術(shù)升級(jí)，都能學(xué)到滿意的技術(shù)。實(shí)行一對(duì)一指導(dǎo)，所轉(zhuǎn)讓技術(shù)一律包學(xué)包會(huì)，無(wú)論時(shí)間長(zhǎng)短學(xué)會(huì)學(xué)好為止，并免費(fèi)技術(shù)升級(jí)。真誠(chéng)歡迎各地有創(chuàng)業(yè)意識(shí)和愛(ài)學(xué)習(xí)的朋友前來(lái)咨詢、考察、交流、學(xué)習(xí)。

        【利潤(rùn)分析】

開(kāi)一家鹵菜店，居民區(qū)或者菜市場(chǎng)附近均可，營(yíng)業(yè)面積為10-15平方米，僅需要1-2人即可經(jīng)營(yíng)。按照以往鹵菜店的銷售額來(lái)看，平時(shí)每天可以賣到1000-1500元左右，周末一天可以賣到2000元以上。月銷售額為5萬(wàn)元左右，除去房租2000，人員工資3000元，材料成本2萬(wàn)元一個(gè)月、還有各種雜費(fèi)2000元，每個(gè)月的純利潤(rùn)的可以達(dá)到2萬(wàn)元左右,年純利潤(rùn)在25萬(wàn)元左右。

湘源地更多項(xiàng)目培訓(xùn) 

1：湘源地餅類培訓(xùn)：梅菜扣肉餅，老家肉餅，鹵肉卷，手抓餅，肉夾饃，蔥油餅，糖油粑粑，雞蛋灌餅，武大郎燒餅， 土家醬香餅，千層餅，餡餅，芝麻球，油條，南瓜餅。

2：湘源地粉面類培訓(xùn)：牛肉粉，酸辣粉，原味湯粉，漁粉，砂鍋粉，鹵粉，螺螄粉，桂林米粉，熱干面，涼粉涼面。

3：特色小吃類培訓(xùn)：燒烤，錫紙燒烤，烤豬蹄，麻辣燙，鐵板魷魚(yú)，鐵板豆腐，串串香，臭豆腐，砂鍋粥，泉水豆腐，泡菜培訓(xùn)，開(kāi)心花甲，涼拌菜，沙縣小吃，奶茶 

4：湘源地早餐類培訓(xùn)：包子，蒸餃，小籠包，稀飯，豆?jié){，油條，醬香餅，千層餅，麻圓，腸粉 

5：湘源地主餐類培訓(xùn)：豬腳飯，瀏陽(yáng)蒸菜，快捷菜，鹵肉飯，煲仔飯，蓋碼飯，木桶飯，黃燜雞米飯，快餐，特色炒飯，湖南特色菜。 

6：湘源地特色類培訓(xùn)：石鍋魚(yú)，重慶烤魚(yú)，錢(qián)糧湖土鴨，鴛鴦火鍋，麻辣香鍋，跳跳蛙，傳統(tǒng)蝦蟹，傳統(tǒng)火鍋、干鍋

7：湘源地夜宵類培訓(xùn)：特色燒烤，鐵板燒，麻辣燙，油炸串串香，砂鍋粥，開(kāi)心花甲，口味蝦蟹，油炸雞柳小吃 

8：湘源地鹵水類培訓(xùn)：鴨霸王，醬板鴨，鹵菜，烤鴨，熱鹵，冒菜 專業(yè)：專業(yè)師傅手把手教學(xué)，師傅經(jīng)驗(yàn)豐富都是20多年的老師傅。

長(zhǎng)沙湘源地小吃培訓(xùn)中央鄭重承諾：包教包會(huì)；學(xué)會(huì)為止；隨到隨學(xué)；學(xué)不會(huì)不收費(fèi)；后期指導(dǎo)長(zhǎng)期免費(fèi) 。