從“備受期待”到被“全網(wǎng)吐槽”，《舌尖上的中國》第三季在短短不到半個月的時間內(nèi)就經(jīng)歷了口碑的斷崖式下滑。有網(wǎng)友這樣形容觀看“舌尖”系列的心情變化：第一季，口水長流饞到深夜舔屏；第二季，淚水、口水各半，有點不是滋味；第三季，哎，白攢了四年的口水！沒有口水，只能找茬。在一片吐槽聲中，節(jié)目相關豆瓣評分也由最初的8.0下降至4.0，還不足第二季評分的一半。
如今《舌尖上的中國》第三季的八集節(jié)目已經(jīng)全部播完，不管大家對于節(jié)目本身還有怎樣的看法，作為餐飲人，我們更要關注的是這個事件背后所傳遞出的信息。小編已經(jīng)幫大家總結了《舌尖三》的“三大深坑”，快來看看你有沒有誤踩吧！
1、本末倒置，定位不明
作為一個以傳播中華美食而聞名的紀錄片，舌尖系列一直是國人心中的“美食教科書”。第三季時隔4年重歸熒幕，不知道有多少人已經(jīng)準備好了邊流口水邊刷劇。然而《舌尖三》一經(jīng)播出，從鐵鍋、壇子講到口紅，中間還穿插著數(shù)個情感故事，卻偏偏摒棄了前兩季食物為主角的呈現(xiàn)模式，這樣一來即使畫面質(zhì)感再好，配樂再優(yōu)美，觀眾們也不再買賬了。
本末倒置也是許多餐飲人們常犯的錯誤。國內(nèi)知名的餐飲設計品牌——許可餐飲設計顧問認為：“營銷不是噱頭，不是嘩眾取寵，不是機械的買與賣，營銷的本質(zhì)是一種服務?！苯陙硇袠I(yè)競爭此消彼長，為了立足，許多商家盲目的追隨潮流、標新立異，寧愿把心思花在雇人排隊、制造噱頭上，卻不愿意關上門好好研發(fā)產(chǎn)品，提升質(zhì)量。要知道做餐飲，產(chǎn)品立不住，定位不明確，再多的噱頭也不過是曇花一現(xiàn)罷了。
2、濫用情懷，忽略產(chǎn)品
明明是沖著流口水去的，導演卻偏偏要我流眼淚。其實舌尖系列的前兩部中也不乏感人的美食故事，比如陪伴孩子高考的媽媽、蝦醬奶奶、黃饃饃老夫妻等，這些故事透過美食讓我們感受到了中國人溫暖、平凡而又含蓄的愛，十分值得回味。然而在《舌尖三》中，加入的許多人文故事卻不被贊許，究其根本是沒有掌握好內(nèi)容平衡。過分煽情，大量縮減食物制作的畫面，必然會引起觀眾的抵觸。
在餐飲行業(yè)中，“情懷”是一味價值豐富的靈藥。然后有的品牌靠“情懷”成功，比如桃園眷村、慧娟面館等，有的品牌卻被“情懷”所累，比如很高興遇見你、趙小姐不等位等過氣網(wǎng)紅餐廳。在許可餐飲設計顧問看來，品牌文化的塑造應基于品牌自身定位，賦予其深刻而豐富的文化內(nèi)涵，從而獲取消費者對品牌在精神上的高度認同，創(chuàng)造品牌信仰，最終形成強烈的品牌忠誠。
在許可餐飲設計顧問的許多作品中都可以看到這樣的文化輸出。比如定格江南水鄉(xiāng)的仁計粥鋪，弘揚地方特色的衢州小吃、撒知餅，聚焦都市年輕人群的板凳貓跑咖、貍貍家，倡導健康養(yǎng)生理念的有骨氣等，這些品牌都通過深厚的文化強化了品牌力，培養(yǎng)了大批品牌忠誠客戶，成功占領同品類中的第一梯隊。
3、違背常識，破綻百出
《舌尖三》最為人詬病的，還是對于各地美食不夠嚴謹?shù)某尸F(xiàn)。在知乎相關問題下，甚至有網(wǎng)友長篇幅的逐分逐秒的指出紀錄片內(nèi)容中出現(xiàn)的常識性錯誤。將大口黑鱸錯認為花鱸、在片中出現(xiàn)含微毒的南天竹、在杭州尋找河南小吃胡辣湯等這些細節(jié)讓許多網(wǎng)友難以接受。時移世易，在如今這個信息時代，不是網(wǎng)友太較真，實在是節(jié)目組不夠嚴謹啊。
餐飲行業(yè)入門的下限很低，上限卻很高。你可以不花費過多精力的開一家小館，也可以選擇認真以待、耗費心血的培育一個品牌。當下粗放經(jīng)營的時代已過，在消費升級的賽道上，狠抓產(chǎn)品、明確定位、重視品牌形象、傳播品牌文化，這些才是有效的助燃劑。
許可餐飲設計顧問經(jīng)典設計案例：
華睿快修
