時間這輛列車開得又急又快，改革開放至今已將近40年，而餐飲業(yè)也經(jīng)歷了好幾個階段，從最初的“產(chǎn)品時代”到前幾年的“品牌時代”再到現(xiàn)在的“競爭時代”，門檻低、需求大等等因素讓越來越多人進入了餐飲領(lǐng)域。并且，這其中大部分人都認為自己能夠大展拳腳，輕松“霸占”一批顧客，輕松“占領(lǐng)”一片高地。
然而現(xiàn)實是，大型餐飲品牌形成了市場壟斷，網(wǎng)紅、新興品牌悄悄崛起，自身店鋪的“租金高”、“人力高”、“成本高”、“利潤低”等問題讓這些餐飲人面臨的局勢更加緊張。有數(shù)據(jù)顯示，2017年餐飲企業(yè)的死亡率高達30%，這其中也包括了曾有“茶界星巴克”之稱的茶香書香、吸引過眾多國際名人也享譽全球的知名餐廳成都鼎泰豐等眾多餐飲老牌。
這些品牌的創(chuàng)新意識低，墨守成規(guī)，導(dǎo)致了品牌的不斷老化，在消費者的印象中成了“媽媽級別”的品牌?！安粫?chuàng)新的企業(yè)終將沒落“，除了上述所說的幾個品牌，這些年已經(jīng)出現(xiàn)過了大量血淋淋的“倒閉慘劇”，它們無一不在告訴餐飲人，你若想在這個競爭激烈的大時代中“分得一杯羹”或者更多，就應(yīng)該學(xué)習(xí)麥當勞、真功夫、呷哺呷哺、貍貍家等品牌，做出改變，做出創(chuàng)新。拿貍貍家來說，它與茶香書香一樣是一個獨立的茶飲品牌，但兩者的命運卻截然不同。貍貍家發(fā)展時間不久卻在全國擁有了多家分店，而茶香書香發(fā)展多年卻已停止營業(yè)。其實，將兩者放在一起對比，我們也許就不難發(fā)現(xiàn)為何貍貍家能夠發(fā)展如此迅速。
對比一：自身產(chǎn)品
茶香書香在創(chuàng)立之初，就如同其品牌名一樣，以“茶”為主要賣點，但是在之后的發(fā)展過程，茶香書香漸漸淡化了“茶”這一主旨，每個產(chǎn)品中都弱化了茶的味道，加入了濃濃的奶味，這讓茶香書香在短期內(nèi)便損失了大量顧客。而貍貍家對自身的產(chǎn)品有著嚴格的標準。貍貍家的85后精英團隊堅持本分之心，制出本味之茶。他們選用天然健康的原材料，將“茶的哲學(xué)”融入其中，在保證茶飲色香味俱全的同時不斷豐富種類，力求讓每位顧客都品到不一樣的滋味與內(nèi)涵，這也極大促進了貍貍家廣受追捧。
對比二：品牌定位
一個品牌可以在歷史的長河中被人牢記，同樣也會隨著時間的消逝被人遺忘。茶香書香在競爭激烈的茶飲市場，對自己沒有明確的定位，從最初的“茶”這一主打變成了之后菜單上僅剩下一列以茶為主的飲品，這其實也預(yù)示著茶香書香會有如此的窘境。而貍貍家的定位則非常明確，其面向的是年輕的消費群體，主打健康的茶飲與軟歐包產(chǎn)品，并一直在專研制作更健康美味的烘焙輕食料理，始終專注于為都市年輕人創(chuàng)造一個放松、自由的休閑空間，讓生活更年輕時尚，更有品質(zhì)。
對比三：品牌形象
品牌形象實際上對于整個品牌的發(fā)展是至關(guān)重要的。茶香書香之所以會倒閉，很大方面的原因是由于其品牌形象始終不變，未能與時俱進，迎合主流消費群體的需求，讓其在消費者心里產(chǎn)生了固化的印象，逐漸被市場遺忘。而貍貍家也意識到了這一點，于是便邀請了許可餐飲設(shè)計顧問為其策劃設(shè)計全新的品牌形象。
在Logo上，許可餐飲設(shè)計顧問改變了原有l(wèi)ogo的普通單調(diào)，讓字體更具視覺感，并融入了獨特的廣告語，更貼近年輕人的心理。當然，為了更加迎合年輕人的消費需求，一個有代表性的卡通形象也必不可少。許可餐飲設(shè)計顧問精心設(shè)計了系列以年輕群體為藍本的狐貍卡通“人物”，使整個品牌形象展現(xiàn)更有特色、更全面、更立體。除此之外，許可餐飲設(shè)計顧問對貍貍家的菜單設(shè)計、包裝設(shè)計以及周邊產(chǎn)品的設(shè)計，都是消費者選擇這一品牌的重要因素。
貍貍家logo前后對比
貍貍家的狐貍卡通形象
貍貍家菜單設(shè)計
貍貍家包裝設(shè)計
從茶香書香與貍貍家的對比中，我們可以明顯體會到，在餐飲競爭時代，品牌還是要講求獨立、傳播與用戶體驗?！安话灿诂F(xiàn)狀”，勇于突破，積極進行品牌創(chuàng)新，時刻為自身優(yōu)化而繼續(xù)努力，也許才是餐飲經(jīng)營中最大的魅力。
許可餐飲設(shè)計顧問經(jīng)典設(shè)計案例：
【品牌小檔案】走進許可餐飲設(shè)計顧問：
許可健總監(jiān)于2009年創(chuàng)辦銳美品牌設(shè)計顧問，開始進入餐飲設(shè)計領(lǐng)域，2014年創(chuàng)辦許可餐飲設(shè)計顧問，正式引入“連鎖輕餐飲全案策劃”。團隊經(jīng)過多年在餐飲品牌設(shè)計和品牌營銷傳播領(lǐng)域的探索，創(chuàng)建“好吃 ? 好玩 ? 有內(nèi)涵”七字餐飲設(shè)計整合新型模式。以傳承中華傳統(tǒng)美食、傳播餐飲優(yōu)良文化為己任，以做良心餐飲品牌為使命，以“中國輕餐飲 ? 傳播全世界”為品牌愿景，致力于中國傳統(tǒng)餐飲美學(xué)精神和現(xiàn)代設(shè)計語言交融的踐行。
團隊憑借專注、專業(yè)、專心的職業(yè)素養(yǎng)建立市場信賴，開拓了以餐飲命名策劃為入口，餐飲文化策劃為根基，餐飲VI設(shè)計為主線，餐飲SI設(shè)計為媒介，餐飲推廣設(shè)計為拓展，餐飲菜品攝影為亮點，餐飲專題片拍攝為精華等多要素和合為一的餐飲創(chuàng)意生態(tài)系統(tǒng)，為餐飲人提供“統(tǒng)一形象，創(chuàng)建內(nèi)容，超級傳播，激發(fā)成長”的客戶價值。許可相信：誠意正心做餐飲，老天也會幫助你。
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