RD冰淇淋加盟店良好的商機打造成功的事業(yè)，也贏得了你的關(guān)注成為創(chuàng)業(yè)的新起點，但是想開好一家RD冰淇淋加盟店最應該做的就是了解經(jīng)營策略，找到最成熟實用的經(jīng)營方式，只有這樣才能得到更好的發(fā)展，想要穩(wěn)定的經(jīng)營好RD冰淇淋加盟店下面一起去看看更多的知識吧!
食品原料的初步加工、切配、冰激凌、裝盤等生產(chǎn)環(huán)節(jié)對冰激凌店的食品成本高低有著很大影響。加工冰淇淋環(huán)節(jié)的成本控制主要有以下幾個方面：
（1）冰淇淋產(chǎn)品的初步加工。在初步加工時，應做到：
－對于成本較高的食品原料，應進行加工試驗，以確定最佳的加工方法。
－盡量回收利用初步加工過程中的下腳料，以便降低成本。
－嚴格按規(guī)定的操作程序和要求進行加工，確保食品原料應有的凈料率。
（2）冰淇淋產(chǎn)品的切配。切配時決定主、配料成本的關(guān)鍵環(huán)節(jié)：
－堅持標準投料量。在切配過程中，應按標準菜單中規(guī)定的投料量進行切配，避免出現(xiàn)過量或用量不足或以次充好等情況。冰淇淋店還應要求廚師主料過秤，而不能憑經(jīng)驗隨手抓，保證冰淇淋的質(zhì)量及成本。
－合理利用原料。切配時應根據(jù)原料的實際情況，遵循"整料整用、大料大用、小料小用、下腳料綜合利用"的原則，盡量降低食品成本。
（3）冰淇淋制作過程，一方面決定著菜品質(zhì)量，另一方面也與成本控制密切相關(guān)。
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