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敝人一直經(jīng)營一家蜜逗奶茶加盟店，多多少少的有一些開奶茶店的心得，我就把一些有關(guān)奶茶方面的知識和經(jīng)驗給一些想開奶茶店的朋友說一說：

開奶茶店須知

其實怎么開起來我也說不清，想干的話怎么都能開起來。總體來說分以下這么幾步：

1、找鋪面。先圈定大概范圍，然后找中介或是自己相中的鋪面去兌，如果已經(jīng)是奶茶店出兌，那就比較簡單，談價錢就可以了，

如果以前不是開奶茶店的，建議帶個搞裝潢的人一起去，可以籌劃如何裝修改造，節(jié)省時間。

2、談好價錢把店面盤下來，分兩步走：一是開始跑開奶茶店的執(zhí)照、包括：工商、稅務(wù)、環(huán)保護、公安派出所、衛(wèi)生防疫、消防、城管市容、食品藥品監(jiān)督、物業(yè)等等相關(guān)部門的手續(xù)。另一步是開始準(zhǔn)備初步裝修，因為已經(jīng)在談的時候決定了如何裝修，只要一拿到鑰匙就可以馬上進行，一般免租金的裝修期是小的店面都2個星期，大一點的一個月吧，再大的沒干過不清楚了。呵呵！初期裝修是按設(shè)計圖紙把管線布置好，包括：冰箱、吧臺、奶茶設(shè)備等的位置。

3、裝修的同時就要開始招聘了，現(xiàn)在用工荒，店員、店長等，招聘不可能馬上就能找到合適的，所以要打出個提前量來，如果決得合適了，就馬上定下來，哪怕多給他幾天工資。

4、裝修中期開始做奶茶設(shè)備的準(zhǔn)備工作，多聽聽別人的意見，因為別人可能比你懂得多。如何布置才能節(jié)約地方且使著方便，這都是很講究的！

5、裝修末期，奶茶店開始備料，服務(wù)員做裝修收尾工作，打掃衛(wèi)生，擦玻璃，老板進行人員分工，備飲品、奶茶器具、制作外賣傳單、開奶茶店的慶典宣傳、計劃開業(yè)請的客人，準(zhǔn)備條幅、鞭炮、煙、禮單等（和結(jié)婚典禮差不多）但有些東西可省。

6、正式開業(yè)了，肯定有意想不到的事發(fā)生，這就考驗老板的能力了，要會隨機應(yīng)變，在開月的3個月里是最累的，整個團隊開始進行磨合，剔除不團結(jié)的、偷懶不干活的、有壞毛病的，逐漸配置自己合手的人員，把奶茶店條理好，每個人都有毛病，如何發(fā)揮大家的優(yōu)點避免各自的短處，也是很考驗經(jīng)營者的。

我保留一些我個人的管理理念，因為每個人經(jīng)營方法都不同。

招收服務(wù)員須知

收服務(wù)員要注意的幾點：1、多大了，談朋友嗎？結(jié)婚否？結(jié)婚的比在談朋友的好。條件是沒小孩或小孩在家有人帶。2、人看上去老實還是機靈。老實比機靈好，盡管做事手腳不夠麻利。3、太胖的不能收。4、兩人一齊來的最好不要，一旦不做，兩人就會一同走。5、男生比女生好，女生做的男生基本會，男生拖地還干凈。6、但招待客人還是女服務(wù)員比較好?，F(xiàn)在雇傭員工都不一定能干長，要找到一位好員工不容易，想留的久更不容易，也要看經(jīng)營者的管理和溝通，個人感覺要想留久員工必須大家像一個家庭一樣才行。

跟管你餐飲方面的人相處和經(jīng)驗

工商：負(fù)責(zé)你那片街區(qū)的是哪個所，所里是哪兩個人（一般是一個局長帶一科員）負(fù)責(zé)你的店面？問隔壁鄰居大多知道，這些搞清楚后，開張前找到他們，帶兩條你平時舍不得抽的好煙下班前在工商局門口等給他們?nèi)魏我粋€，讓他幫你把月費訂低點，好的話還可以免你幾個月的費（理由對他們來說實在太多了，比如說你這個店一開張就沒生意，給你報?；蛘哒f你關(guān)張了）。一定要因人而異，看老板的反應(yīng)能力和做事水平了。

稅務(wù)：同上。

環(huán)保：環(huán)保手續(xù)要照章辦事。

1，公安：一般不販白粉就沒事！但我覺的哪方面都很重要，如果開奶茶店以后肯定會遇到很多你想不到的事。我以前開桌球城的時候就這方面沒把握好，比如有人來你這鬧事，你跟你當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶝]溝通相處好的話，你去找他們來解決，有時人家也不愿意管。如果你相處好的話，誰還來你這鬧事呢^^）

2，下水：店里的生活用水和奶茶店的下水量極大，當(dāng)然沒有生意就另當(dāng)別論。所以，下水管要足夠大。如果經(jīng)常堵塞弄得社區(qū)或街道上全是污水，居民投訴，環(huán)保局長是你大舅都沒用??！

3，城管：只要不是占道經(jīng)營或招牌超標(biāo)懸掛，他們一般沒借口管你，你就沒必要管他！

4，衛(wèi)生：持有效工商照、店面詳圖（要報少，面積越大交得越多！）、身份證復(fù)印件、健康證（老板和員工的都要，當(dāng)然不能全辦，一個至少50元）！到衛(wèi)生監(jiān)督（不是防疫站?。。┚诸I(lǐng)申報衛(wèi)生許可證的表格。表格填好交上去后，工作人員會要你回家靜候，他們會派負(fù)責(zé)你這片的衛(wèi)生執(zhí)法人員來你店實地考察，看你填的面積是否真實（目的一），衛(wèi)生設(shè)施是否合格，比如有無消毒柜、工作衣帽有否佩帶。有幾個工作人員（目的二）有否。這時，打點他們（順手從吧臺上拿兩瓶平時自己舍不得喝的已經(jīng)早準(zhǔn)備好的好酒裝著很自然的給他們說是店里的，拿去喝。）就很重要！但有些時候要以情況而定。這就要看你的反應(yīng)能力了。呵呵。

電……水……煤氣……以上如果你關(guān)系硬的話你會輕松很多很多

辭退員工須知

炒人是得慎重，人心不穩(wěn)生暗禍，但是如果是一條臭魚弄得一鍋腥，那就必須得炒掉，因為一個奶茶店就是一個整體，只要有一個人不能力，讓別人分擔(dān)他的工作，哪怕是蜜逗，都會引發(fā)工資大戰(zhàn)，最終吃虧的還是老板。

暗稅

這個具體情況我想開奶茶店的朋友都能知道。

做奶茶的幾個忌諱和服務(wù)常識吧?，F(xiàn)在可能沒人講究這些了，但是做為對一個行業(yè)的尊敬，還是多少應(yīng)該明白些的。

1、每天在沒開始做生意前，不能給鄰居或是路過的人換零錢，如果換了，多半這一天的生意不會太好。決不是迷信，我以前開奶茶店親身驗證過。

2、掃地的時候掃到門口的灰塵不要直接掃到門外面，俗稱掃財，正確的做法是掃到門口，掃到垃圾筒里倒掉。意為不讓財出門的意思。

3、奶茶杯子什么的都可以借給隔壁的奶茶店，但桌不能借。

4、安排和檢查員工的出勤、值班和休假的情況。包括法定節(jié)假日值班，用餐時間值班等。

5、檢查員工的工作質(zhì)量。對前一日的服務(wù)質(zhì)量進行總結(jié)，尋找提高服務(wù)質(zhì)量的方法。不斷提高每個員工的工作速度和工作質(zhì)量。

6、注意觀察員工的工作狀態(tài)、善于調(diào)動員工的工作熱情。記錄情緒飽滿的員工和松懈的員工，對員工進行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣。對發(fā)現(xiàn)的問題進行總結(jié)、處理和上報。對于優(yōu)秀的服務(wù)員，要及時進行口頭和物質(zhì)的獎勵;對于不合格的員工，要及時進行處罰或口頭批評，必要情況下可以強制安排員工休息。對于獎懲的處置，應(yīng)及時和上級溝通，以得到上級支持，同時可以視情況在全員大會上進行通報。

7、檢查員工的儀容儀表，是否穿著工服、佩戴胸牌等。

8、早會前的準(zhǔn)備安排。

9、服務(wù)員要能分的清主客。

10、一男一女吃飯，先給女士菜單。

11、安全防范工作。

12、交接班人員的交接班情況。

（總結(jié)）

開奶茶店自己當(dāng)老板或自己創(chuàng)業(yè)都不容易，有人覺的奶茶風(fēng)險相對來說不大，但這就錯了，任何一種行業(yè)都不易。

奶茶更是辛苦，如果吃不了辛苦或沒有創(chuàng)意頭腦和管理理念的話最好先不要頭腦發(fā)熱。