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燜面的做法
2018-01-30 08:28 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:391

外婆鐵鍋燜面

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱(chēng)：哈爾濱市呼蘭區(qū)外婆鐵鍋燜面館

  食材準(zhǔn)備
1、面: 提前和好面（餳1小時(shí)最好）,比煮面條的而稍硬即可.（或買(mǎi)機(jī)器, 要細(xì)的那種）.
2、豆角: 洗好,掰成約1寸的小段.（三口之家, 2斤左右即可）
3、豬肉: 切小薄片（多少、肥瘦根據(jù)個(gè)人喜好.如果偏瘦, 炒制時(shí)要稍多放油）
4、蔥絲、姜片、大料。
5、半小碗開(kāi)水（或涼開(kāi)水、純凈水均可）+ 醋1小勺（根據(jù)個(gè)人喜好可多可少）+ 香油少許 + 蒜泥（可根據(jù)喜好可放可不放）
制作步驟
1、用稍深的鐵鍋燒熱（熱鍋涼油），放一個(gè)大料，待油溫?zé)裏?，放入肉，炒至變色放醬油、鹽，炒出香味后（約半分鐘）放蔥絲、姜片，再炒約半分鐘后放入豆角炒約1、2分鐘。倒入約1碗水，改小火;
2、搟面，搟至約1、2mm厚的大面片即可，將面攤開(kāi)，在大面片上多撒些干面粉，再用搟面杖將大面片卷起，用刀順著搟面杖的長(zhǎng)度方向?qū)⒚媲虚_(kāi)，形成了約10cm寬（搟面杖的直徑）的面片，再切成短細(xì)面條就行成了。 　　3、這時(shí)再看已炒好菜的鍋，改成中火，以保證有足夠的蒸氣（如水多可先倒出一部分，鍋內(nèi)留的水以剛不漫過(guò)豆角為宜）將二分之一的面均勻撒在菜上，蓋蓋燜2-3分鐘，用筷子將面條抖一抖，以免粘連，再放剩余面，再燜2-3分鐘。最后將配好的半碗水（備料5中所示）澆在面上，再蓋蓋燜1、2分鐘，（如水多可多燜一會(huì)兒，關(guān)火前鍋內(nèi)的水應(yīng)只有1cm為最好）關(guān)火。再蓋蓋燜1、2分鐘。掀蓋，拌勻即可吃了。 河南燜面 食材準(zhǔn)備
手工面（或堿面）豬肉、豆角、青椒，花生油、鹽、雞精、味精、蒜蓉、香油、醬油。
做法步驟：
1、豬肉一定要是半肥瘦的，把炒鍋燒熱，放入花生油少許。
2、油燒到七成熱，放入蒜蓉爆香，再放入豬肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把這些半肥瘦豬肉里的油全給炒出來(lái)。
3、豬肉斷生后，放入洗干凈的豆角和青椒（豆角以五厘長(zhǎng)左右為好，青椒要切成塊狀）。
4、豆角和青椒下鍋后，迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油，把豆角和青椒里的水份炒出來(lái)。
5、把菜湯倒到一個(gè)稍大一點(diǎn)的碗里。菜不用出鍋，把面放在菜上面，然后在菜湯中加入一定比例的涼水，按1：1的比例加的，把稀釋后菜湯慢慢的再澆回鍋里，最好是每一根面條都要澆到。
6、蓋上鍋蓋，時(shí)間不能長(zhǎng)，十分左右就差不多，打開(kāi)鍋蓋，看到面條基本上呈半透明狀，再淋上一些香油，一道葷素兼?zhèn)?，有菜有飯的河南燜面就成了.
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