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　　一、外省人與重慶火鍋的第一次親密接觸

　　在一個(gè)雨夜，兩個(gè)重慶本地的朋友帶我去了一家小火鍋店，剛好趕上停電，吃了一場(chǎng)燭光火鍋。朋友點(diǎn)了特辣的鍋底，中途又加了兩次辣椒和花椒，然后還叫了一份干味碟（一個(gè)土碗中裝有辣椒面、花椒面的混合物），用燙熟的珺花（鴨腎切成花型，一煮熟就散開，外觀像刺猬）在干味碟里裹沾均勻……吃完之后，前幾秒鐘沒有什么明顯感覺，突然間，臉唰的一下就紅了，汗珠如雨下，下巴抖個(gè)不停，仿佛吃了跳跳糖，實(shí)在難以忍受，瘋狂的吃米飯。過(guò)了一分鐘后，麻辣的癥狀減輕了很多，覺得剛才挺過(guò)癮的，于是又開始吃。從此之后，我再也不怕麻辣，我經(jīng)常開玩笑的跟別人說(shuō)：“我是挑戰(zhàn)過(guò)死亡的人了……”

　　二、當(dāng)“好吃狗”恰是文藝青年

　　作為一個(gè)好吃狗，和朋友吃遍了重慶大街小巷的火鍋后，發(fā)現(xiàn)重慶的火鍋店要么很簡(jiǎn)陋，要么空洞的華麗，有文化內(nèi)涵、情調(diào)的火鍋店寥寥無(wú)幾。一次酒后聊天，談到此處，沖動(dòng)之下，我一拍大腿，“不如我們開一家有味道的火鍋店！”于是，我們就這樣稀里糊涂的上路了。

　　三、研究?jī)蓚€(gè)月，80多個(gè)名字，500份問(wèn)卷

　　光是購(gòu)買與重慶歷史、重慶火鍋相關(guān)的參考書籍就花費(fèi)了近5000塊，我用2個(gè)月的時(shí)間將這些資料一一看完并走訪了重慶各個(gè)博物館和歷史老建筑，與團(tuán)隊(duì)成員反復(fù)的進(jìn)行頭腦風(fēng)暴。

　　在品牌命名這塊，我們列出了80多了名字：烙印、憶往昔、騰細(xì)浪、往日、歲月、夢(mèng)回老城、搖扇子、蒲扇、同袍、袍哥場(chǎng)子、山城名片、名片、鼻祖、傳奇、東方紅、滿江紅、1890、前輩、印象山城、紅色浪漫、齊家、平天下、懷念、山城憶、憶山城、山城往事、山城歲月、源始、源首、不醉勿歸、幸福圓、紅艷情、兩江情、山城故事、渝泰、巴人魂、酷巴、巴人尋根、樂(lè)不思、渝沉香、百年往事、百年味道、力旗、當(dāng)年、印記、水一方、樣樣紅、紅色夢(mèng)想……

　　為了了解消費(fèi)者對(duì)重慶火鍋的認(rèn)知情況，我們印制了500份問(wèn)卷，走到重慶各個(gè)步行街街頭做訪問(wèn)……大浪淘沙之后，經(jīng)過(guò)反復(fù)的論證，最終，一個(gè)鮮活的品牌誕生了——山城往事！

　　四、原創(chuàng)天涯長(zhǎng)篇紀(jì)實(shí)連載，火爆！

　　“創(chuàng)業(yè)不是在路上，而是在水中。在路上，累了可以休息，而在水中，稍一松勁，就有可能淹死?！边@是我在天涯發(fā)的長(zhǎng)篇紀(jì)實(shí)創(chuàng)業(yè)連載文章《寧移十座山，不開火鍋店》開篇第一句話。標(biāo)題看似無(wú)奈，內(nèi)文卻充滿了幽默與正能量。我的這篇文章受到網(wǎng)友和版主的如此器重，兩番置頂?shù)绞醉?yè)，眾多網(wǎng)友回帖祝福，著實(shí)讓我感動(dòng)。

　　五、與麻將的戰(zhàn)斗

　　有一次，四個(gè)員工打麻將到凌晨4點(diǎn)鐘，第二天上班都無(wú)精打采。得知他們前晚打麻將的情況后，我沒有扣他們一分錢，而是要求他們每人做一件最不喜歡做的事——寫文章。文章的題目就叫《我愛麻將》，字?jǐn)?shù)不能少于500字！第二天，下午例會(huì)的時(shí)候，每個(gè)人輪流把自己寫的文章念一遍，然后貼在張貼欄上讓所有人都看的到。這種精神刺激法效果有限，僅僅過(guò)了2個(gè)多月，就再次發(fā)生通宵打麻將的事。這一次，處理方式很簡(jiǎn)單，我只說(shuō)了幾個(gè)字：“每人考核500”。第二天，有麻將的一個(gè)員工找到我說(shuō)：“我把麻將扔了，以后再也不打了?！睆拇艘院?，聚眾打麻將的事情再也沒有發(fā)生過(guò)。

　　六、掃盲運(yùn)動(dòng)，提升員工文化素養(yǎng)

　　餐飲行業(yè)從業(yè)者，文化水平普遍偏低，很多人都是初中畢業(yè)甚至小學(xué)畢業(yè)，16歲就出來(lái)工作。對(duì)我觸動(dòng)最大的一次，是一個(gè)20多歲的年輕小伙子，長(zhǎng)得儀表堂堂，由于工作能力問(wèn)題，被公司辭退，在結(jié)算工資的時(shí)候，需要寫收條，他對(duì)我說(shuō)：“王總，你幫我寫吧，我沒什么文化，不會(huì)寫字，只會(huì)寫我的名字。”我聽了之后很是震驚。我還聽他的室友說(shuō)，他平時(shí)還會(huì)帶著一本字典，遇到不認(rèn)識(shí)的字查字典。

　　我經(jīng)常跟團(tuán)隊(duì)成員講，每個(gè)人都要提升自己的文化水平，只有這樣才能跟上公司發(fā)展的腳步。不僅能做，還要能說(shuō)、能寫，做到能文能武。我開始組織大家進(jìn)行研習(xí)會(huì)。研習(xí)會(huì)效果如何？我舉兩個(gè)實(shí)例：1、有一期的題目為《辛勤工作為了什么》，每個(gè)人都要寫一篇文章，有一個(gè)叫李慶洪的廚工寫了60多個(gè)字，其中有12個(gè)錯(cuò)別字。在下午例會(huì)的時(shí)候，我當(dāng)著所有人的面朗讀了他寫的文章，大家都在笑，包括我本人。我認(rèn)真的對(duì)大家說(shuō)：“看到這篇文章我很高興，不管里面有多少錯(cuò)別字，也許在以往的工作經(jīng)歷中，從來(lái)沒有人要求他做這樣的事，但山城往事讓他做了，我們很高興看到他的成長(zhǎng)。”不久之后，有一天李慶洪拿著一本厚厚的書找到我說(shuō)：“王總，這本書挺不錯(cuò)的，其中一點(diǎn)，我試了一下，很有效。”我看了下書名《企業(yè)財(cái)務(wù)管理大全》，厚厚的一本，他花10元錢在舊書攤買的，我把他狠狠的表?yè)P(yáng)了一番。2、有個(gè)叫曽欽攀的員工，做事比較穩(wěn)重，我們打算讓他負(fù)責(zé)成本控制和菜品量化，這需要會(huì)使用電腦做EXCEL表格。對(duì)于連寫字都感覺有難度的人來(lái)說(shuō)，用電腦做表格簡(jiǎn)直是天方夜譚。我安排網(wǎng)絡(luò)部人員給他做了一次培訓(xùn)，然后給他準(zhǔn)備了一份簡(jiǎn)單的教程——半個(gè)月后，他做EXCEL表格速度飛快！真是意外之喜，看來(lái)，我們的掃盲運(yùn)動(dòng)還是頗有成效的。

　　七、最痛苦的時(shí)期，天天面試

　　在山城往事初創(chuàng)的前幾個(gè)月，是最艱難的時(shí)刻。由于最初炒料師傅的技術(shù)不行，我天天面試炒料師。白天面談3~4個(gè)人，晚上挑一個(gè)覺得不錯(cuò)的來(lái)店里試著炒一鍋嘗味道，基本上每天都要炒到凌晨4點(diǎn)鐘。這樣的日子持續(xù)了將近10天，我和合伙人幾乎快被折磨瘋了，最危險(xiǎn)的時(shí)候是只剩下能夠支持一天營(yíng)業(yè)的底料，如果當(dāng)天再不確定炒料師傅的話，那后天連鍋都上不了桌了，情急之下矮子里面拔將軍，先挑個(gè)湊合的師傅炒個(gè)半桶再說(shuō)?，F(xiàn)在回想起來(lái)，最艱難的時(shí)刻都過(guò)來(lái)了，還有什么困難是不能克服的。

　　八、友情服務(wù)，不僅是口號(hào)

　　山城往事的服務(wù)理念，與傳統(tǒng)服務(wù)理念三句話“顧客就是上帝”、“顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的”、“顧客是衣食父母”背道而馳。山城往事的服務(wù)理念很簡(jiǎn)單——顧客是朋友。我這里舉幾個(gè)例子：

　　1、有一次，有五桌客人定的桌子，時(shí)間基本上都在6:30-7:00之間，由于新來(lái)的收銀員沒有經(jīng)驗(yàn)，那天生意又很好，把訂餐的事情搞忘了，把桌子全部給了外來(lái)的散客。幾桌已訂餐的客人陸續(xù)來(lái)店，見沒有空位，則開始與店員爭(zhēng)吵，我見狀，立即做了個(gè)決定，我對(duì)他們說(shuō)：“實(shí)在不好意思，是我們工作的失誤，這樣，我們請(qǐng)大家到對(duì)面的家福火鍋去吃（當(dāng)時(shí)一條街上有很多火鍋店，我們旁邊就是知名品牌劉一手，我們特意把他們帶到對(duì)面的家?；疱?，是因?yàn)榧腋Ｉ夂懿?，味道也難吃，早晚會(huì)關(guān)門，客人對(duì)比之后還會(huì)覺得我們的火鍋味道好），每桌200元的標(biāo)準(zhǔn)，超過(guò)200元的您個(gè)人補(bǔ)差價(jià)?！痹谟貌屯局?，我過(guò)去看望了四、五次，給每桌客人道歉。1000元純利潤(rùn)的損失，挽回的是山城往事的品牌形象，還積累了幾個(gè)鐵桿粉絲式的顧客——每次吃火鍋必來(lái)山城往事，用他們的話說(shuō)：“主要是人好?！?/span>

　　2、我們之前有個(gè)店旁邊是工商大學(xué)。一次太太樂(lè)雞精品鑒會(huì)上，同一條街上的餐飲店老板都說(shuō)在學(xué)校做宣傳沒效果，我聽了之后就在笑，因?yàn)橹拔覀冑澲ど檀髮W(xué)的主持人大賽，贊助費(fèi)600元，他們負(fù)責(zé)發(fā)單頁(yè)、掛橫幅?；顒?dòng)結(jié)束當(dāng)晚就來(lái)我店里吃飯，吃了3800，相當(dāng)于我一分錢廣告費(fèi)沒花，還賺了錢，還免費(fèi)打了廣告。成功就在于關(guān)系的維護(hù)，我把他們當(dāng)朋友，他們也樂(lè)于支持我的生意。

　　九、當(dāng)一個(gè)月服務(wù)員，換來(lái)一本《服務(wù)手冊(cè)》

　　山城往事第一家店剛開業(yè)的時(shí)候，我們兩個(gè)股東一個(gè)負(fù)責(zé)收銀，一個(gè)負(fù)責(zé)前廳服務(wù)的管理。我當(dāng)了一個(gè)月服務(wù)員，通過(guò)我的所聞所見，所思所想，總結(jié)寫出了一本手冊(cè)——《非常服務(wù)》，詳細(xì)講解了服務(wù)技巧、服務(wù)流程，我敢說(shuō)是整個(gè)行業(yè)最詳細(xì)的實(shí)戰(zhàn)服務(wù)手冊(cè)，其書中所描述的一些服務(wù)技巧，至今被奉為經(jīng)典。

　　十、創(chuàng)業(yè)期老板都是苦力+全能

　　創(chuàng)業(yè)初期，節(jié)約成本很重要，尤其是開店，涉及到方方面面，創(chuàng)業(yè)者必須具備多項(xiàng)技能。

　　1、創(chuàng)業(yè)初期，創(chuàng)業(yè)者都是拼命三郎。在楊家坪門店準(zhǔn)備開業(yè)之前，打算把門店外面一圈的玻璃清潔干凈，當(dāng)時(shí)找到外面的保潔公司，要價(jià)2800元，為了節(jié)省這2800元費(fèi)用，我決定自己擦。搭著3層的腳手架，頭上戴著照明燈，提著兩桶水爬上爬下，三道清潔工序：第一道鋼絲球去污垢，第二道玻璃刮刮掉水，第三道廢報(bào)紙擦干凈。從晚上的9點(diǎn)鐘一直擦到第二天上午10點(diǎn)半，我一個(gè)人擦干凈了所有的玻璃！后來(lái)在掛橫幅的時(shí)候，我差點(diǎn)從腳手架上掉了下去。疲憊不堪的我回到店里，喝了一罐紅牛提神，結(jié)果還是坐著就睡著了，實(shí)在太累了。

　　2、我是半個(gè)電工。

　　開店少不了電路維修、走線、裝插座、裝燈燈工作。

　　外墻黃色的一圈燈帶，依然是踩著3層的腳手架，從中午14：30分，一直忙到晚上的凌晨，才把燈帶全部裝好，足足100米！

　　十一、臟了我的臉，追查到底

　　有一次，中國(guó)普天的業(yè)務(wù)人員，跑到我的店里，在未經(jīng)允許的情況下，在店內(nèi)張貼了多幅長(zhǎng)話業(yè)務(wù)的廣告畫，嚴(yán)重破壞了店面形象。上面沒有公司地址和聯(lián)系電話，只有一個(gè)業(yè)務(wù)的介紹。跑營(yíng)業(yè)廳，網(wǎng)絡(luò)搜索，電話咨詢——通過(guò)各種渠道了解到這項(xiàng)業(yè)務(wù)的重慶總代理公司所在地，跑過(guò)去才發(fā)現(xiàn)公司已經(jīng)搬遷到另外一個(gè)地方，再次趕赴公司新地址……最終，該公司請(qǐng)人撕掉了廣告畫并修復(fù)了墻面，并應(yīng)我的要求賠償了100元路費(fèi)。我并不是在乎錢，而是為了維護(hù)自我的權(quán)益，山城往事在我眼中是一件藝術(shù)品，我不能容忍別人惡意破壞它的美，那有如臟了我的臉，我必追查到底。

　　十二、拓展訓(xùn)練，餐飲行業(yè)寥寥無(wú)幾

　　為了提升整個(gè)團(tuán)隊(duì)的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和結(jié)果意識(shí)，我們組織了一次拓展訓(xùn)練。很多人連“拓展訓(xùn)練”這個(gè)詞都是第一次聽說(shuō)，根本不知道是做什么的。在訓(xùn)練的時(shí)候，遇到其它公司的人，問(wèn)到我們是什么公司，當(dāng)?shù)弥覀兪遣惋嫻緯r(shí)，對(duì)方有點(diǎn)驚訝的說(shuō)：“餐飲公司也參加拓展訓(xùn)練，你們公司不錯(cuò)啊。”教練也說(shuō)，參加拓展訓(xùn)練的公司中，餐飲公司非常少，印象中好像只有麻辣尚席參加過(guò)。此次拓展訓(xùn)練后，每個(gè)人寫了一篇心得，我看完之后，覺得他們?nèi)匀粵]有跨越心中的“畢業(yè)墻”。

　　十三、山城往事，我的紅色戀人

　　都說(shuō)創(chuàng)業(yè)的人是孤獨(dú)的，孤單寂寞的時(shí)候，還好有山城往事相伴。與女朋友分手后，山城往事就成了我的紅色戀人，于是我為它寫歌、寫詩(shī)、寫自白。其中的幾首歌曲，成為員工例會(huì)必唱的曲目，山城往事品牌文化的一部分。每天下午四點(diǎn)半的例會(huì)，大家都會(huì)喊口號(hào)，做游戲，然后一起演唱我編寫的歌曲《山城往事·懷古》。

　　十四、過(guò)一個(gè)民族的端午節(jié)！

　　端午節(jié)是中國(guó)的歷史文化遺產(chǎn)，竟然是被韓國(guó)人申遺，作為中國(guó)人，情何以堪？端午節(jié)你還姓不姓中？于是，我們策劃了一次免費(fèi)教你包粽子的活動(dòng)。我們準(zhǔn)備五種不同餡料，包的粽子分別代表愛情、事業(yè)、長(zhǎng)壽、學(xué)業(yè)、兒童。每個(gè)人都可以參與，專業(yè)的廚師手把手教你包粽子，包好的粽子裝在紗袋里，配上祝福的卡片。這次的推廣活動(dòng)反響非常好，很多年輕人參與，大家真正過(guò)了一次民族的、人情味的端午節(jié)，符合山城往事火鍋傳承歷史的品牌形象。