米好呷港式鐵板扒飯——高端板燒行業(yè)的顛覆者
2018-01-24 08:11
來源：項目加盟網(wǎng)
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米好呷港式鐵板飯
投資金額：3-5萬
企業(yè)名稱：上海微崗餐飲管理有限公司
隨著新一代消費生活習慣的國際化，餐飲市場開始趁勢轉(zhuǎn)型，擁有好味道已不再被視作評價餐飲品牌好壞的唯一標準，越來越高的用餐體驗正在被消費者渴求……因此板燒以新奇有趣的特色日益成為休閑餐飲市場不可忽視的重要組成部分：廚師當面為顧客表演焗、烤、煎、翻、炒等“十八般武藝”，可謂是刀、鏟齊舞動感輕盈，而這也是任何烹飪方式所無法比擬的。
然而，自上世紀80年代進入中國以來，板燒卻一直只出現(xiàn)在星級酒店和高檔餐廳之中。面對著大眾化餐飲時代的到來，貼著“高端”標簽的板燒，其發(fā)展的局限性也漸漸凸顯了出來：
首先，高端板燒需要專業(yè)廚師：在高端板燒烹制前，廚師需先向顧客展示原料的新鮮度，待客人認可后，方可開烹；在烹制進程中，廚師還需不時向顧客介紹每道菜主輔料的來歷及營養(yǎng)結構，同時征求其對口味和生熟程度的要求，以求吻合每位客人的味覺，施展出板燒的魅力……這不僅需要廚師具有高超的板燒烹飪技巧，更需要專業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)與營養(yǎng)知識。而尋找或培養(yǎng)這樣的廚師，是極有難度的。
其次，高端板燒店面面積大，需要大量服務人員：為了給顧客營造“高大上”的就餐氛圍，高端板燒餐廳不僅要采用華麗的裝修風格，更需要大面積的就餐空間以保證顧客的體驗度，因而需要大量的服務人員為顧客服務，如此一來成本也就大大增加了。
再次，高端板燒的口味單一：高端板燒目前主要有日式板燒與法式板燒兩種，因此無論做法再百變，口味仍然是一陳不變，缺乏新意。
然后，高端板燒消費過高，消費群體太受限：環(huán)境好、原料高檔、服務周到，消費自然不菲。據(jù)了解，在全國的餐飲市場里，一般的鐵板燒只要涉及到專門廚師專屬服務的，價格最低也要160-180元，更高的人均售價甚至在700元以上，而消費群體范圍也因此受到禁錮。
另外，高端板燒經(jīng)營方式傳統(tǒng)，只能到店消費：如今，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，越來越多的消費者傾向于“線上下單——線下外賣或到店消費”的O2O餐飲模式，這給一貫“等顧客上門”的高端板燒帶來了不小的沖擊。
最后，高端板燒創(chuàng)業(yè)加盟門檻過高：僅在裝修、人工、原料進口三方面，高端板燒的成本就令創(chuàng)業(yè)者望而卻步：高級的環(huán)境必然需要奢華的裝修風格；聘請專業(yè)廚師與大量服務人員，帶來了高昂的人工成本；高端板燒對食材的要求極高，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、銀鱈魚、帶子、鵝肝等等，這些原料均需要從原產(chǎn)地進口并保證新鮮度，價格自然貴到令人咋舌……
那么，在餐飲市場競爭加劇的今天，高端板燒如何能克服自身短板，重現(xiàn)往日生機？作為國內(nèi)首個板燒快餐化的項目，米好呷港式鐵板炒飯將客戶精準定位在8090后這一龐大消費群體，以大眾價格成功打入快餐市場，成為了高端板燒行業(yè)的顛覆者！
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