有酒友問我，酒師，你可以告訴我，三輪次的酒和五輪次的酒到底哪個輪次的更好呢。
對于酒友還有這些誤解，作為一名酒師，我深感我沒能好好的讓酒友們更好的理解酒的釀造。只能是我給大家講解的不到位，才會讓酒友有這樣的誤會。
“絢麗人生-貴紅臺”的釀造，講究的是一二九八七，我需要詳細(xì)的和酒友們分析一下這個釀造的過程，才能讓酒友更好的理解這個輪次酒的意義。
所謂的一二九八七，一是一年的釀造周期，只有傳統(tǒng)方式釀造才會出最正宗的醬香酒，然后就是端午踩曲、重陽下沙、兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。這其中的任何一個步驟，都不能有缺失，缺失任何一個步驟，都是會對這一批醬香酒的質(zhì)量產(chǎn)生影響，甚至釀不出來酒，也就是說這一年的努力都是白費(fèi)，所以“絢麗人生-貴紅臺”就是這樣出來的。
所謂的輪次酒就是，分七次取出來的酒，一至七輪次的輪次酒的取酒量是中間高，兩頭低。就是一、二輪次出酒率很低，三、四、五輪次出酒率最高，最后的六、七輪次的出酒率是最低的。
而這個取酒量之后，就是酒的口感的區(qū)別：
一輪次酒的口感有酸澀味和苦味，然后香味有酸香和糧食香。
二輪次酒的口感在原有的酸、澀味上增加了苦味，香味在酸香和糧食香的基礎(chǔ)上又多了甜香。
三輪次酒的口感和香味卻是在一二輪次的基礎(chǔ)上，又多出了醬香。
四輪次酒的香味是最全面的，口感有酸、甜、苦、咸、鮮、糖和油味，香味更多了花香、果香、芳香。
五輪次酒就會開始略有焦味，有了輕微的焦香。
六輪次酒會開始略有焦糊味，甜味。
七輪次酒有了焦糊味、枯味、糟味。
每一個輪次的酒都要它特殊的香味和口感，這是任何其他輪 次的酒不可替代的。所以這就好比我們的五個手指頭，你是覺得那個手指頭更好呢，每一個手指頭都有它的作用，五個指頭缺一不可。而“絢麗人生-貴紅臺”的七輪次酒就是這樣，任何一個輪次的酒，都有它必須存在的理由，我們用一年的周期把七輪次的酒都取出來之后，分開存放，因為這七輪次酒的不同的區(qū)別和特點，所以在出庫之后，是必須要把這七輪次的酒進(jìn)行盤鉤，將七輪次酒之間的缺點和優(yōu)點相互利用和壓制，進(jìn)行一次大盤勾之后才可以真正的出庫，才是一個醬香酒的基本完成品，而一個“絢麗人生-貴紅臺”的徹底完成品，還需要涉及到酒需要的調(diào)味，用到我們的窖底窖面酒、老酒、基酒和調(diào)味酒，這樣才可以徹底調(diào)制出一款好的“絢麗人生-貴紅臺”。
在酒的大盤勾里面，就涉及到每一個輪次的酒的口感之間的相互壓制與提升，用一種口感的味道壓制或者提升另一個口感的味道，用一個香味來壓制或者調(diào)制出另一個香味。
“絢麗人生-貴紅臺”中缺少了任何一個輪次的酒，調(diào)出來的醬香酒都會是偏格的，甚至錯格。
所以，我們并不能認(rèn)定哪一個輪次的酒是最好的，因為每一個輪次的酒對于醬香酒的成品而言都是缺一不可的，缺少任何一款，對我們這一整個周期調(diào)制的“絢麗人生-貴紅臺”都是會有缺失的，不管在口味或者香味上。
這也是為什么“絢麗人生-貴紅臺”的三四輪次的酒是最好取酒量最多，卻沒有人單賣三四輪次酒的，因為單賣的三四輪次酒是沒有意義的，他在這一整個周期里，缺失的口感是需要這一整個周期的別的輪次的酒來補(bǔ)給它的，不是單一的輪次酒可以有的。
所以并是不是那個輪次的酒更好，好的酒是每一個輪次都不能缺失才可以調(diào)制出來的。這里面的每一個輪次都是缺一不可的。
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