據(jù)說杭州就要迎來大規(guī)模的降雪天氣了，想想還真是有點(diǎn)小期待呢！每次看到或想到雪景，小編的腦海中就會(huì)冒出白居易的詩(shī)句“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”來。傍晚時(shí)分天色向晚，與到訪的友人一同圍著火爐溫酒聊天，這種場(chǎng)景即使穿越古今也一樣令人向往。而回到現(xiàn)代，估計(jì)也就大家伙兒一起圍著火鍋喝酒談天可以與之比擬了。那么既然說到火鍋，今天就跟大家來聊一聊火鍋餐飲品牌的那些事兒吧~
去年有很多火鍋餐飲品牌升級(jí)了形象，海底撈、小肥羊、香天下、呷哺呷哺（湊湊）、井格……不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，這些知名的火鍋品牌升級(jí)后的形象都變得離我們?cè)居∠笾械幕疱伒暝絹碓竭h(yuǎn)了。
以往火鍋行業(yè)準(zhǔn)入門檻低、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、易復(fù)制、營(yíng)收狀況又好，因此成為眾多餐飲人的創(chuàng)業(yè)首選。而如今火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日漸白熱化，生意越來越難做，淘汰率也日漸升高，對(duì)于身處局內(nèi)的餐飲人來說無異于打響了生存之戰(zhàn)。
那升級(jí)品牌形象能給品牌帶來什么呢？湊湊的CEO張振緯認(rèn)為“火鍋業(yè)的變化很大，我覺得當(dāng)前最大的方向是消費(fèi)升級(jí)，需要革新火鍋品牌的固有形象。”餐飲品牌面對(duì)的消費(fèi)者是在不斷迭代的，每一代人的消費(fèi)觀念不一樣，思維方式也不一樣，這就意味著餐企需要通過不斷的推陳出新才能不被市場(chǎng)淘汰。
目前擺在火鍋品牌面前最大的問題之一就是品牌形象老化。緣一鍋羊蝎子是杭州比較知名的特色火鍋品牌，成立于2005年，主營(yíng)精品羊蝎子、椒鹽羊蝎子、手抓羊排骨、孜然羊排等等。在品牌意識(shí)層面，緣一鍋可以說是先行者了。早在2010年，緣一鍋就邀請(qǐng)到許可餐飲設(shè)計(jì)顧問為其設(shè)計(jì)了整套專屬的視覺形象，側(cè)重于“緣”字的設(shè)計(jì)形成了獨(dú)具特色的品牌識(shí)別，在特色火鍋品類還沒有興盛時(shí)就提前占有了市場(chǎng)認(rèn)知。
2010年到2016年，是杭州餐飲行業(yè)快速發(fā)展的時(shí)期，火鍋品類尤甚。不僅有多個(gè)本地實(shí)力品牌涌現(xiàn)，全國(guó)各地的火鍋連鎖品牌也爭(zhēng)相闖入市場(chǎng)，爭(zhēng)奇斗艷。這時(shí)緣一鍋羊蝎子發(fā)現(xiàn)特色火鍋品類開始豐富起來，消費(fèi)者在選擇就餐時(shí)漸漸以品類為導(dǎo)向，那么以往單純以“緣”字為主導(dǎo)的品牌形象無疑中便增加了許多發(fā)現(xiàn)和選擇成本，即將面臨著品牌形象固化帶來的局限。于是，緣一鍋再次邀請(qǐng)?jiān)S可餐飲設(shè)計(jì)顧問為其升級(jí)整體品牌形象。
新的品牌形象優(yōu)化了原有的字標(biāo)設(shè)計(jì)，轉(zhuǎn)化為呈現(xiàn)緣一鍋羊蝎子高品質(zhì)的整體品控能力，以強(qiáng)化緣一鍋的細(xì)分品類特征。對(duì)比新舊形象可以看出，以前是強(qiáng)調(diào)“緣一鍋是做羊蝎子的”，現(xiàn)在則是側(cè)重于“吃羊蝎子火鍋，就到緣一鍋”，從品牌導(dǎo)向升級(jí)為品類導(dǎo)向。同時(shí)，為了配合這一品牌戰(zhàn)略的轉(zhuǎn)變，許可餐飲設(shè)計(jì)顧問還為緣一鍋豐富了品類宣傳內(nèi)容。通過對(duì)消費(fèi)者潛移默化的品類教育，樹立起緣一鍋成熟、健康的品類領(lǐng)導(dǎo)品牌形象。
緣一鍋羊蝎子的兩次品牌形象升級(jí)雖然側(cè)重點(diǎn)不一樣，但都是基于當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)現(xiàn)狀制定的戰(zhàn)略，從實(shí)際使用效果來看無疑都是成功的。正如前文所說，品牌不能墨守成規(guī)，諸如海底撈、呷哺呷哺等大品牌也同樣是經(jīng)歷過數(shù)次的升級(jí)，才形成了現(xiàn)在的品牌效應(yīng)。
許可餐飲設(shè)計(jì)顧問經(jīng)典設(shè)計(jì)案例：
【品牌小檔案】走進(jìn)許可餐飲設(shè)計(jì)顧問：
許可健總監(jiān)于2009年創(chuàng)辦銳美品牌設(shè)計(jì)顧問，開始進(jìn)入餐飲設(shè)計(jì)領(lǐng)域，2014年創(chuàng)辦許可餐飲設(shè)計(jì)顧問，正式引入“連鎖輕餐飲全案策劃”。團(tuán)隊(duì)經(jīng)過多年在餐飲品牌設(shè)計(jì)和品牌營(yíng)銷傳播領(lǐng)域的探索，創(chuàng)建“好吃 ? 好玩 ? 有內(nèi)涵”七字餐飲設(shè)計(jì)整合新型模式。以傳承中華傳統(tǒng)美食、傳播餐飲優(yōu)良文化為己任，以做良心餐飲品牌為使命，以“中國(guó)輕餐飲 ? 傳播全世界”為品牌愿景，致力于中國(guó)傳統(tǒng)餐飲美學(xué)精神和現(xiàn)代設(shè)計(jì)語言交融的踐行。
團(tuán)隊(duì)?wèi){借專注、專業(yè)、專心的職業(yè)素養(yǎng)建立市場(chǎng)信賴，開拓了以餐飲命名策劃為入口，餐飲文化策劃為根基，餐飲VI設(shè)計(jì)為主線，餐飲SI設(shè)計(jì)為媒介，餐飲推廣設(shè)計(jì)為拓展，餐飲菜品攝影為亮點(diǎn)，餐飲專題片拍攝為精華等多要素和合為一的餐飲創(chuàng)意生態(tài)系統(tǒng)，為餐飲人提供“統(tǒng)一形象，創(chuàng)建內(nèi)容，超級(jí)傳播，激發(fā)成長(zhǎng)”的客戶價(jià)值。許可相信：誠(chéng)意正心做餐飲，老天也會(huì)幫助你
