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導(dǎo)語

餐企的核心選擇是“場景匹配”，這是餐企以不變應(yīng)萬變的法寶，場景匹配是撬動餐企發(fā)展的一個支點，也是餐企場景匹配將是縱橫這個江湖的利器。

內(nèi)部場景匹配

對于餐企而言，選擇了什么樣的定位，如果說要打造音樂主題餐廳，其店鋪的名稱選擇、市場人群的定位、裝修風格的選擇、格局飾品的設(shè)計等，以及產(chǎn)品采購運營人員，管理人員服務(wù)人員，組織結(jié)構(gòu)，菜單菜品的設(shè)計，營銷推廣等等，這些都是要做的事情。內(nèi)部匹配完之后，才能借助外部的匹配實現(xiàn)最終的完美兌現(xiàn)，當然如果內(nèi)部匹配的足夠完恰，則也就不再需要外部的匹配。這都是事實需要。。。

外部場景匹配

對于外部場景而言，說起來簡單，但真正踐行起來就不是那么的容易。外部的市場環(huán)境如何，周邊的人口有多少，周邊的商業(yè)氛圍如何，業(yè)態(tài)是什么，如何能夠很好的借勢借力等，一般而言，外部場景的匹配是優(yōu)先于內(nèi)部場景匹配的，但也存在特殊情況，先進行內(nèi)部場景匹配再進行外部場景匹配，并希望通過內(nèi)部的場景匹配去影響外部場景，當然并沒有與絕對的先后次序。對于場景匹配同樣是一種系統(tǒng)化的工程，如何從供應(yīng)鏈、服務(wù)鏈、組織鏈等的角度進行打通，一定會推動餐企的跨越式發(fā)展。破局，闖蕩餐飲江湖的“四化”思維范式。

在已經(jīng)找準場景匹配的點之后，如何去闖蕩餐飲江湖？有專家總結(jié)出了“四化模型”，供大家參考。

1.餐飲經(jīng)濟眾創(chuàng)化，掀起舌尖上的共享玩法創(chuàng)客一詞興起于核互聯(lián)網(wǎng)時代，對 于餐企的創(chuàng)客來說，更像是基于廚師、服務(wù)人員、用戶的一種創(chuàng)客心解決痛點，如何能讓用戶與餐廳一起玩。當然必須與足夠的吸引力而言，在這里打造的是一個廚創(chuàng)空間。通過廚創(chuàng)空間的建立，讓消費者參與食品的研發(fā)，并可通過餐廳這個平臺進行銷售。同樣，如何激發(fā)消費者利用自己的閑暇時間，進行圈層營銷，圈層活動的開展等，這其實都是考慮點，如果讓這種創(chuàng)客空間得到滾雪球式的發(fā)展，則可以不斷的進行餐廳廚藝的提升，深度的挖掘民間技藝，只有這樣才能真正實現(xiàn)餐飲行業(yè)的繁榮。舌尖上的創(chuàng)新浪潮，同樣也需要一個支點，其有助于打造餐企的核心競爭力，大家一定知道，同樣創(chuàng)客旋風的打造，利用餐飲其他環(huán)節(jié)的優(yōu)化提升，這是一個時代，共享經(jīng)濟、社群經(jīng)濟下，一切皆變得有可能。

2.餐飲服務(wù)人性化，開啟用餐體驗的品質(zhì)化時代如何實現(xiàn)服務(wù)的人性化，人性化的需求如何挖掘，有的也許通過餐飲的定制化可以實現(xiàn)，有的也許通過服務(wù)來解決，比如西北打造的溫馨服務(wù)，用沙漏計時，用小布條為用戶的包捆綁等細微的服務(wù)，看似微不足道，實則讓用戶感受到的是一種尊享感。各種有助于拍照分享的特殊器件，如氛圍營造、營銷活動、廣告等等，這些都是一種代表。新元素的植入，讓餐廳更具體驗感，也更具品質(zhì)特色，如書吧餐廳等等，聚集人氣，匹配服務(wù)等?；ヂ?lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用，采取微信二維碼游戲互動，讓用餐過程也成為一次游娛體驗。

3.餐飲空間目的地化，跨界融合演繹不一樣的傳奇酒店被定義為度假目的地已經(jīng)被大眾所接受，但對于餐廳而言，它完全可以被定義為目的地?？缃缛诤涎堇[不一樣的傳奇完全不是想象，大家都知道，每一個人會將自己的家作為第一空間、工作的地方作為第二空間、休閑的地方叫做第三空間。第三空間某種程度而言，其實也已經(jīng)是一種餐廳，各種主題餐廳就是最好的證明。當消費者在用餐之中，可以欣賞著最新的影視節(jié)目、可以觀看者最潮的娛樂表演、可以聽著最悅耳的音樂歌劇。在這樣的場景之下，你會怎么想。會激發(fā)更多人的靈感、創(chuàng)作激情，在最近巴厘島產(chǎn)生的創(chuàng)客空間就是最好證明。餐飲也可以更具自己的需要來加，因為加而更具特色。

4.餐飲運營風控化，煉就真正的江湖贏家對于餐飲而言，利潤的產(chǎn)出關(guān)鍵在于風控。每一客單的利潤都很少，關(guān)鍵在于如何進行采購的成本控制、菜品的組合創(chuàng)新、價格的準確定位，以及選擇什么樣的時間舉辦什么樣的活動等。只有先建立起這樣的思維體系，才能中運作中實現(xiàn)風險的及時控制，實現(xiàn)利潤的最大化。行走在這樣的江湖之中，做好“場景匹配”雖無關(guān)生死，但它的確關(guān)系著餐企的明天能否實現(xiàn)跨越式的發(fā)展。做好“四化”，是餐企可以去踐行的，結(jié)合自己企業(yè)的需求，去正確的實現(xiàn)場景匹配，最終實現(xiàn)跨越式發(fā)展。