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涼菜也叫涼拌菜，小菜。是一種簡單快捷的小吃，一般作為輔菜的形式出現(xiàn)，涼菜工藝簡單，易學易做，品種豐富，作為配菜，下酒菜均可，是小吃餐飲不可缺少的一個項目。
廚圣坊四川涼菜培訓
一：涼菜原料的大體選擇范圍;
二：蔬菜原料的處理方法;
三:肉類原料的處理方法;
四：肉類原料的鹵制技術;學如何做涼拌菜調(diào)味醬;
五：涼拌菜焯水的方法及如何保持涼拌菜的脆度;
六：學習涼拌菜秘制紅油的制作方法;
七:學習秘制鹵汗的制作方法;
八：涼拌菜的配方比例;
九：涼拌菜的保存方法。
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