“味千拉面和小天鵝火鍋快要倒閉了你知道嗎？”“茶香書香和成都利苑酒家已經(jīng)宣布停業(yè)了你知道嗎？”2017年的餐飲行業(yè)可以說風(fēng)起云涌，由于發(fā)展迅速和風(fēng)向多變，很多老牌餐飲都處于倒閉邊緣。
它們?yōu)槭裁磿皇袌鲅蜎]？
無法正確定位品牌，必然流失大量顧客，慘遭淘汰
原本致力于茶品牌咨詢、茶文化推廣和茶飲品服務(wù)的茶飲品牌茶香書香在后期卻在口味上弱化了茶的味道，并減少了大量以茶為主的飲品；作為高端粵菜領(lǐng)域的佼佼者利苑酒家由于錯誤預(yù)估了城市消費能力，忽略了成都消費主體的飲食習(xí)慣，導(dǎo)致受眾群體大大縮小。這些由于對品牌定位有所偏差而被市場淘汰的餐飲店數(shù)不勝數(shù)，究其原因，對品牌的理解不夠深刻。
遠(yuǎn)離消費者并維持固化的經(jīng)營，必然使品牌被人遺忘
在以顧客為導(dǎo)向的餐飲行業(yè)，若是不努力貼合消費者需求，固守成規(guī)，那么品牌走下坡路是必然的結(jié)果。味千拉面和小天鵝火鍋就是這樣的例子，在競爭對手紛紛進(jìn)行品牌包裝與宣傳時，仍保持固化的經(jīng)營模式和一成不變的產(chǎn)品口味，完全無法滿足現(xiàn)在消費群體的需求。在新興品牌不斷涌現(xiàn)的餐飲市場，已經(jīng)很難有這些老牌的立足之地。
實際上，不管是品牌定位不準(zhǔn)確還是固守成規(guī)的經(jīng)營模式，歸根究底都在于對品牌建設(shè)的不重視。而品牌建設(shè)的第一步，就是品牌視覺形象的塑造，因為消費者對于品牌的認(rèn)知往往就是通過品牌的廣告宣傳、色彩、外形等等而建立起來的。
近幾年來，市場上較為成功的新興品牌大多在品牌形象的塑造上都十分重視。例如，以杭幫菜主打的“外婆家”，其品牌形象便迎合了消費者的懷舊情愫和高性價比的需求，成為消費者在“中式正餐”品類中的首選。所以作為餐飲人，擁有一個有調(diào)性和準(zhǔn)確定位的個性化品牌，是維持企業(yè)長久經(jīng)營的基礎(chǔ)。
那么品牌應(yīng)該如何設(shè)計？品牌形象如何塑造？
讓自己的品牌擁有“不可替代性”
大部分顧客都是由于好奇心而達(dá)成初次消費，因此對于初創(chuàng)品牌而言，創(chuàng)意、設(shè)計、模式等等都關(guān)系著品牌的核心競爭力和利益點?！俺鄙桥Ｈ饣疱仭痹欢瘸蔀橐粋€現(xiàn)象級品類，并大肆興起，但很快也迎來了倒閉潮，只有少部分品牌得以存活，這很大程度上就是因為太多大同小異的品牌讓消費者產(chǎn)生審美疲勞，降低了品牌的競爭力。因此塑造品牌的標(biāo)識度就成了先決條件，而牛焱火鍋就做了這樣一次決定，它選擇了許可餐飲設(shè)計顧問為其品牌進(jìn)行升級。
許可餐飲設(shè)計顧問了解到當(dāng)前火鍋市場的消費人群以90后為主，決定將牛焱火鍋的品牌形象定位得更加年輕、時尚，更貼近消費群體。從品牌LOGO到菜單設(shè)計，都以時下最受90后歡迎的極簡風(fēng)格為主。例如在LOGO的設(shè)計上，以缺口的紅色圓形圖案為底，并將字體重新設(shè)計得更具青春、時尚氣息；在菜單設(shè)計上也簡單又不會顯得單調(diào)。這也讓牛焱火鍋的競爭力再次上升。
消費認(rèn)知與消費體驗尤為重要
當(dāng)品牌被曝光時，消費者會在內(nèi)心產(chǎn)生一個基礎(chǔ)的認(rèn)知，而這個認(rèn)知很大程度上由品牌形象決定。我們從當(dāng)下頗為流行的“榴蓮”元素入手。目前的市場上以“榴蓮”主打元素的餐飲店已經(jīng)數(shù)不勝數(shù)，樂A榴蓮披薩也是其中一個。隨著規(guī)模的擴大，樂A榴蓮披薩品牌形象的不清晰問題被逐漸放大，升級品牌形象刻不容緩。
許可餐飲設(shè)計顧問對其品牌風(fēng)格進(jìn)行了重新提煉，結(jié)合了年輕消費主體的特點，在門店設(shè)計、餐食包裝及品牌周邊的設(shè)計上均以卡通吉祥物為主，讓品牌形象更生動，加深消費者對它的記憶點。而品牌升級后的樂A榴蓮披薩也確實在餐飲市場煥發(fā)出了新的生命力。
餐飲不是一個“短平快”的暴利產(chǎn)業(yè)，而是一個依靠精打細(xì)算，持續(xù)經(jīng)營的慢產(chǎn)業(yè)，而品牌的建立也不是一蹴而就的。消費者心中也許沒有企業(yè)，但一定有品牌。所以對于餐飲人而言，從現(xiàn)在開始關(guān)注品牌發(fā)展，花更多心思和資金建設(shè)品牌，為時不晚。
許可餐飲設(shè)計顧問經(jīng)典設(shè)計案例：
【品牌小檔案】走進(jìn)許可餐飲設(shè)計顧問：
