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湖南學(xué)燜鍋技術(shù)(圖)

2017-12-30 22:11 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:368

德華餐飲

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湖南學(xué)燜鍋技術(shù)

鮮香

綿嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富

湖南學(xué)燜鍋技術(shù)（圖）_1

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清朝光緒二十八年八月，八國(guó)聯(lián)軍入侵北京焚燒圓明園，慈禧太后以“西狩”為名，攜光緒帝逃往西安。據(jù)說(shuō)，途中在一七品縣令府中歇息用餐時(shí)，因是倉(cāng)惶出逃，故吩咐縣令無(wú)須太多講究，盡快做好，得此吩咐，府中廚師便以肥羊肉為主料，配以其它輔料、醬汁，一鍋而燜。上桌后香氣撲鼻，頓感垂涎，食后口味獨(dú)特、口感香嫩延綿。竟然忘了自己此時(shí)的處境，頓時(shí)精神倍增，大贊賞，并得知此菜為“燜鍋羊肉”，聲稱要將該廚師招入御膳房。

時(shí)隔一年有余，慈禧回到北京，稍作安頓，即使洋人步步緊逼，也不忘記自己享用，果真命人將那縣令府中廚師招人御膳房，專門(mén)為她制作這道燜鍋菜肴供她食用。此廚師乃福建張姓人氏，后來(lái)張廚師利用宮廷中更加優(yōu)良的菜品、用具，潛心研究改良，不斷地制作出了各種不同各種的燜鍋系列菜肴，慈禧吃后逐一稱贊。逐漸成為了慈禧餐桌上不可缺少的一道菜系，一日慈禧將此菜肴舉薦給給光緒帝品嘗，光緒食后也大加贊賞，遂將其列為皇宴用菜！

后來(lái)，光緒、慈禧先后駕崩，和廚師千老還鄉(xiāng)，將這道宮廷菜肴秘方帶到民間傳于后人。其后人以“燜鍋”為招牌菜開(kāi)店經(jīng)營(yíng)，很快在民間廣為流傳被稱為“昔日宮廷御膳，今為百姓佳肴”流傳至今。

大江南北一度盛行火鍋，人們對(duì)它的摯愛(ài)，是出于對(duì)爽口、鮮美、簡(jiǎn)便的選擇。燜鍋味道在鍋里，與火鍋不一樣，可先燜、后涮、再下主食。
燜鍋市場(chǎng)目前，湖北、湖南、江西、江蘇、安徽、浙江等省市極為火爆流行，口味各有不同，各有特色。與重慶傳統(tǒng)火鍋一樣，燜鍋分為：醬香味、飄香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味。

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