邵陽正宗雜糧煎餅培訓(xùn)
長沙哪里有夫妻肺片學(xué),行業(yè)資訊長沙夫妻肺片鹵菜小吃培訓(xùn)班
【夫妻肺片介紹】
清朝末年,在四川成都街頭巷尾便有許多挑擔(dān)、提籃小賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料,經(jīng)過精加工后,使其風(fēng)味別致,價(jià)廉物美。特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學(xué)生們的喜愛。
在20世紀(jì)30年代,四川成都有一對擺小攤的夫婦,因制作肺片精細(xì)講究,顏色金紅發(fā)亮,麻辣鮮香,風(fēng)味獨(dú)特,加之他們夫妻倆配合默契、和諧,一個(gè)制作,一個(gè)出售,小生意做得紅紅火火,一時(shí)顧客云集,供不應(yīng)求。由于采用的原料都是牛的內(nèi)臟,而這些原料的來源大都是不食內(nèi)臟的回民所丟棄的,所以當(dāng)時(shí)被稱作“廢片”。因其價(jià)廉味美,既受買不起肉食但又想吃葷的貧民的歡迎,又受愛其美味的市民的追捧,很快就打響了名氣。成了當(dāng)時(shí)挑擔(dān)、擔(dān)籃小賣的“廢片”中最具特色、最受歡迎的一種。因夫妻二人總是配合默契,所以,被稱作為“夫妻肺片”,一直流傳至今。
【夫妻肺片特點(diǎn)】
夫妻肺片,實(shí)為牛頭皮、牛心、牛肚、牛肉(并不用肺)。牛肚白嫩如紙,牛舌淡紅如樺,牛頭皮透明微黃,再配以精心調(diào)制的味汁及調(diào)味原料,使之夫妻肺片具有顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細(xì)嫩化渣,食之令人胃口大開,深受眾人所喜愛。
夫妻肺片的調(diào)味用料比較講究,但制作技術(shù)極容易掌握。學(xué)會(huì)其加工技術(shù),制作銷售必能贏得市場歡迎。
【培訓(xùn)內(nèi)容】
1 肉類系列:鹵牛肉 、鹵牛腱 、鹵牛肚 、鹵牛雜 、鹵牛筋 、鹵牛排 、鹵牛舌 、鹵牛百葉 、鹵牛肝等全牛系列
2 素菜系列: 鹵干子 、鹵蓮藕 、鹵海帶 、鹵花生 、鹵千張 、鹵毛豆等
3 夫妻肺片輔料:五香紅油 、麻辣紅油 、夫妻肺片拌菜汁 、花生仁 、蒜水等制作
4 半成品保存方法:未售完半成品儲(chǔ)存和二次售賣方法 、真空包裝技術(shù)培訓(xùn)等
【培訓(xùn)時(shí)間】
包教包會(huì),提供住宿,中途不再收費(fèi),根據(jù)個(gè)人能力不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止。一般5天左右可完全掌握。
【培訓(xùn)課程】
1.香辛料認(rèn)識與鹵湯調(diào)制
2.牛雜等全牛系列處理。
3.全牛系列鹵制與時(shí)間火候控制。
4.鹵素菜處理與鹵制。
5.鹵湯保養(yǎng)與鹵菜保管。
6.夫妻肺片制作。
加學(xué):鹵菜、鴨脖系列、漢味黑鴨、烤鴨、醬板鴨等項(xiàng)目。
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