鹵肉卷這個相對簡單的快餐項目沒有走臭豆腐、爆米花等小吃的老路，是源于總部總部一個員工的話，她說，每天在樓下小攤買早點，如果天氣不好就吃面包，因為早點太臟了。要是起得比城管晚，那就可能餓肚子了。這就是小吃車的隱患。顧客這樣的選擇，那小吃車經營者呢?很難逃過朝不保夕的日子。
風吹日曬不說，哪個城市沒有城管?不要說新聞里報道的那些大學生城管如何善待小攤小販，大多數(shù)的城管還是盡職盡責驅趕小攤販的。假如經營鹵肉卷小吃車，不知道別的城市如何，至少在天津，春季的沙塵暴就足以讓鹵肉卷淪為塵土鹵肉卷。如果這樣，對消費者也是不負責任的。
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