“下一個二細！”，或至多添一句“加份肉”。
這幾乎是蘭州人走進一家牛肉面館之后需要說的所有話。蘭州的牛肉面很直白，不需要選擇，不需要額外交代，就是那個味道。
牛肉面之于蘭州，并不是「早上」的一頓飯，而是「早上」的一部分，5點鐘開始營業(yè)，到7點時，不少牛肉面館外面已經(jīng)星羅棋布地蹲了不少人，即便是精心著裝的白領，也灑脫地抱著面碗隨處一蹲，就著熱氣呼嚕嚕大口吃完，然后整整衣服，以筆挺洋氣的姿態(tài)重回上班路。不需要扭捏，“豪邁”才是吃蘭州正宗牛肉面的情調(diào)。
在蘭州牛肉面的對外宣傳中，以“一清、二白、三紅、四綠、五黃”作為標準。
「一清」被放在首位，可見肉湯對于一碗面的重要。湯清味香，是對原料的要求，也是對熬湯水平的要求。在蘭州吃過的幾家有個共同的特點，就是湯咸度比較淡，但清香真是在濃厚的辣子味中仍然能幽幽的飄進空氣里。蘭州的牛肉面館之所以多數(shù)在下午就關門，原因之一就是每天現(xiàn)熬的牛肉湯放久了影響口感，而味道最好的，是早上的第一鍋湯，不知道這和蘭州人習慣早上吃面有沒有聯(lián)系，尚未考證。
「二白」說的是面里的蘿卜片要潔白透亮，對蘿卜我一直有兩個疑問，一個是這蘿卜片潔白的意義是什么？第二個是為什么面里要加蘿卜？第一個尚不得知。關于第二個，據(jù)古書講，是因為蘿卜可解麥面的熱性。
「 三紅」、「四綠」、「五黃」說的分別是辣子、青蒜+香菜、面。辣子紅亮，香味濃厚又不「囂張」，很西北的一種氣質(zhì)。菜新鮮翠綠，有香氣，配起辣子顏色也好。最后是面，顏色要柔滑透黃。五種圓面，三種扁面，加上有棱角的「蕎麥楞」，九種都會拉的師傅，才是合格好師傅。聽說面型都有自己的氣質(zhì)，比如「二細」代表陽剛，「韭葉」給你平靜，「小寬」給你豪放什么的，很有意思。
低投入，高回報——認準蘭州馬路牙子
去甘肅只為吃正宗蘭州牛肉拉面的時候，不試個『肉蛋雙飛』可就白吃咯！」這「肉蛋雙飛」一項，就是本地人才知道的「資深吃法」意思是單加一份肉，一個鹵蛋。
比加肉加鹵蛋更加重要的，是醋。蘭州正宗牛肉面牛肉面加醋，就像「早起要去來碗牛肉面」一樣，是刻在蘭州人靈魂里的真理。倒點醋拌拌勻，才是真材實料的。
勾著這么多蘭州正宗牛肉面往事的緣由，是已經(jīng)開了兩年有余，客流量依然爆滿的蘭州馬路牙子牛肉面。
每天清晨七八點的時候，蘭州人絡繹不絕的來到牛肉面館，只是為了吃一碗正宗的蘭州牛肉拉面。對于餐廳的菜牌，內(nèi)行人看了就能判斷出是不是值得信賴。按著當?shù)氐慕蟹ㄙu“牛肉面”而不是牛肉拉面，有「資深吃法」中的鹵蛋，甚至還有當?shù)靥厣柠u面。
點一碗招牌的面，拿了票遞給窗口的師傅，從抻面到下鍋，再到澆好辣子自己端走，兩三分鐘的時間，干凈利索絕對的蘭州風范。放辣子和吃面用的，都是當?shù)貛н^來的青花大瓷碗。
在牛肉湯的熱氣中，能清楚的感受到甘肅辣椒的誘人香氣，湯帶著淡淡的清香，雖然油脂稍多，但好在足夠清澈。均勻又標準的二細味道頗足，只是比蘭州吃到的稍軟了些。沒有了大西北的風土，氣壓和水都不同了，神韻上差點意思，但味道上已足夠的名副其實。
聽科學說，吃下一碗牛肉面的30分鐘之后，就會有幸福感倍增的身體反應，正好回到家。
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