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黃燜雞米飯技術(shù)培訓(xùn)，廚煌手把手教學(xué)黃燜雞技術(shù)

2017-12-23 13:02 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:283

上海喬家柵小吃世界有限公司橋店

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：上海喬家柵小吃世界有限公司橋店

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黃燜雞米飯技術(shù)培訓(xùn)

歷史背景：
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃,源自山東濟(jì)南。早時(shí)期，濟(jì)南府魯菜名廚云集，更因佳肴迭出而紅極一時(shí)。名商富賈、達(dá)官顯貴紛至沓來，他們?cè)绱朔Q贊黃燜雞米飯：“此雞匠心獨(dú)運(yùn)，是上品之上”?，F(xiàn)在流行濟(jì)南的黃燜雞米飯即由此而來,發(fā)展趨勢也正如迅雷之勢。久為珍調(diào)味大師將各種配料精心研制后配以名貴藥材及香料，嚴(yán)格按照比例調(diào)配烹制；雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內(nèi)部，色澤均勻。容器選用土制砂鍋燒制，保溫效果極佳，出品時(shí)砂鍋內(nèi)湯汁沸騰，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現(xiàn)zui佳狀態(tài)，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭，久食有益血通經(jīng)，健脾養(yǎng)胃，強(qiáng)身健體之功效！
工藝特點(diǎn)：
1、必須是鮮嫩雞腿肉。
2、投料準(zhǔn)確，對(duì)所用主料都需嚴(yán)格過稱下鍋。
3、鍋體講究，必須用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋，不能用金屬器皿。
4、烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。
5、注重火功，一次制作的時(shí)間不得超過6分鐘，確保肉質(zhì)鮮嫩
6、湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。
7、大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時(shí)，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。

培訓(xùn)保障
1、保證每個(gè)學(xué)員全程都是實(shí)踐動(dòng)手學(xué)習(xí)；2、保證核心技術(shù)配方無保留傳授技術(shù)；3、保證學(xué)習(xí)中途不增加任何雜費(fèi)；4、保證學(xué)員能夠完全掌握核心技術(shù)；5、保證學(xué)員能夠?qū)W到有競爭力好味道的技術(shù)；6、保證國家商標(biāo)總局注冊(cè)、工商、稅務(wù)營業(yè)執(zhí)照齊；

培訓(xùn)內(nèi)容：
培訓(xùn)內(nèi)容 原湯黃燜雞米飯、香辣黃燜雞米飯、麻辣黃燜雞米飯、什錦黃燜雞米飯、迎賓菜制作、黃燜排骨飯、黃燜牛腩飯、黃燜蹄花飯、黃燜臘鴨飯、黃燜紅燒肉飯、黃燜牛蛙飯……。
課
程
安
排 1、食材（香料、調(diào)料、主料、輔料）的選取；
2、容器的選擇、處理；
3、雞湯的調(diào)制方法；
4、雞肉的處理烹制；
5、原湯雞煲的制作；
6、不同口味雞煲的制作；
7、特色米飯的制作；
8、迎賓菜、配湯的制作搭配。
培訓(xùn)方式 1、常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué)；
2、采用真材實(shí)料、親自動(dòng)手實(shí)踐、現(xiàn)場演練操作；
3、理論與實(shí)踐密切結(jié)合，通過實(shí)踐來檢驗(yàn)理論的可行性；
4、從基礎(chǔ)知識(shí)入手，全程手把手，一對(duì)一培訓(xùn)，直至出成品；
5、制作、開店、經(jīng)營，全方位指導(dǎo)。
培訓(xùn)時(shí)間 教師一對(duì)一授課，包教包會(huì)，一般4-5天，不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。
培訓(xùn)費(fèi)用 1380元（含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、 再無其它任何費(fèi)用）
優(yōu) 惠
溫馨提示您:兩人學(xué)習(xí)、只收取一份學(xué)費(fèi),另有學(xué)二送一優(yōu)惠活動(dòng)。