岳陽哪里可以學涼皮涼面技術?
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學習:涼皮、涼面。
1:紅油
第一步,主要系統(tǒng)學習如何使用調(diào)和油、干辣椒、豆瓣醬、蔥姜蒜、豆鼓、天然香料等食材熬制紅油。這里重點學習掌握紅油的熬制手法、技巧、時間、火候等知識。
2:蒜水
第二步,主要系統(tǒng)學習如何使用大蒜子、白醋、清水等食材調(diào)配蒜水。
3:拌醬
第三步,主要系統(tǒng)學習如何使用泡椒、蔥姜蒜、調(diào)和油、雞精、耗油等食材制作拌醬。這里重點學習掌握拌醬的調(diào)配比例、制作方法等知識。
4:調(diào)味醬
第四步,主要系統(tǒng)學習如何使用醬油、陳醋、清水、雞精、姜蒜末、白糖等食材配制調(diào)味醬。這里重點學習掌握調(diào)配比例、技巧等知識。
5:配菜
第五步,主要系統(tǒng)學習如何處理、加工各類配菜,比如切:黃瓜絲、胡蘿卜絲;油炸花生米等。
6:拌制
第六步,主要系統(tǒng)學習如何拌制涼皮、涼面。這里重點學習掌握拌制手法、技巧、放佐料、放配菜等知識。
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