在餐飲界，“網(wǎng)紅店”可以稱得上是一道靚麗的風景線。無論是朋友圈的花式曬照，還是門店外長長的排隊隊伍，“網(wǎng)紅店”總是給人一種人氣爆滿的感覺。雖然近來“網(wǎng)紅店”屢屢被爆出食品安全問題，但是在產(chǎn)品之外，網(wǎng)紅店是否還有值得傳統(tǒng)餐飲人借鑒學習的地方呢？
在這之前，需要弄清楚一個問題，網(wǎng)紅店為何如此紅？其實無外乎就是有特色、會營銷、重體驗三點。如今的消費者大多是追求個性和新鮮事物的年輕人，對付他們，老一套已經(jīng)不管用了，餐飲人們也需要學習一些新“套路”！
首先你的品牌必須特色鮮明。傳統(tǒng)餐飲商家很少在品牌上下功夫，“酒香不怕巷子深”這個觀念如今已經(jīng)很落時了?？纯慈缃裾鸬摹熬W(wǎng)紅店”是怎么做的，喜茶宣稱自己采用的是現(xiàn)泡的高檔茶葉和高品質(zhì)的牛奶；奈雪の茶宣稱其原料均來自優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)區(qū)，包括臺灣的阿里山初露、臺灣日月潭的紅茶，甚至印度喜馬拉雅山麓的大吉嶺；面包店Open oven堅持做大的軟歐包，所有面包的重量不低于200克而且壓下去快速回彈……這些網(wǎng)紅店的食品往往滿足了都市新人類對餐飲創(chuàng)新、健康、有格調(diào)的消費升級需求，與同類產(chǎn)品迅速打開差異化。
對于傳統(tǒng)餐飲品牌來說，找到核心賣點也十分重要。即使你的產(chǎn)品很普通，也可以從原料、制作方法、食用方法等方面進行提煉。比如一樣是賣豆?jié){油條，桃園眷村就可以將“臺灣風味”作為產(chǎn)品的特色屬性，并由此營造出獨有的文化氛圍。
具備品牌特色，還要會做營銷。營銷的手段有很多種，但核心是一樣的，那就是要切中消費者的痛點。喜茶爆紅之后，有商家立馬反其道而行之推出“喪茶”，主打都市青年的“小確喪”，吸引了一大批獵奇的年輕人，可以說是很成功的。而對于傳統(tǒng)餐飲品牌來說，不僅可以從流行文化著手，還可以從傳統(tǒng)文化中尋找靈感。
比如主打蒙城傳統(tǒng)特色小吃的撒知餅，在許可餐飲設(shè)計顧問的策劃下，就將莊子及乾隆的文化故事和人物角色巧妙的融入在了品牌文化中并做了“互聯(lián)網(wǎng)化”處理，使其成為自帶傳播熱點的“文化IP”，同時這種文化植入還體現(xiàn)在品牌的視覺形象設(shè)計上。
撒知餅的LOGO設(shè)計以灑脫的書法字體為主，彰顯出撒知餅的歷史沉淀。左上角處有一只翩然起舞的蝴蝶，仿佛被撒知餅的香氣吸引而來，徘徊不去。當然關(guān)于這只蝴蝶還有更深一層的意思，那就是被稱為莊子詩化哲學的代表——“莊周夢蝶”的故事，這是中華民族的傳統(tǒng)審美藝術(shù)。
撒知餅的空間設(shè)計也是由許可餐飲設(shè)計顧問著手，原木色的簡潔設(shè)計融入灰墻黛瓦的經(jīng)典元素，身處在這樣一派徽風皖韻之中，就連平常的小吃也顯得更加具有人文色彩了。
最后說到體驗，這方面“網(wǎng)紅店”的確要比傳統(tǒng)餐飲技高一籌。不論是喜茶針對都市女性新開的粉色主題店，還是奈雪の茶推出的孕婦及長者免排隊、小童看護等特色服務(wù)，都很好的體現(xiàn)了人性化的消費體驗。畢竟消費者購買的不僅是產(chǎn)品更是服務(wù)體驗，而對于商家而言，這也是提升用戶感知度的重要途徑。
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