牛肉面培訓(xùn)

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1：學(xué)習(xí)熬制紅油，制作辣椒醬。

2：學(xué)習(xí)處理牛肉、肥腸、豬腳、牛腩，制作成臊子。

3：學(xué)習(xí)煲湯，調(diào)味。

4：學(xué)習(xí)煮面，制作牛肉面、牛腩面、豬腳面、肥腸面。

在全國各地，牛肉面其實有各式各樣的風(fēng)味，廣東的一碗牛肉面，和陜西的一碗牛肉面，不管是湯底，還是牛肉臊子，都截然不同，湖南的一碗牛肉面，和上海的一碗牛肉面，也大相徑庭。

湘味源牛肉面，屬于云貴川湘這一帶的風(fēng)味，湯底濃郁可口，具有牛肉的原汁香氣，面條有勁道爽滑，肉臊子色澤濃重，滋味厚實，再加上秘制的紅油，更富有一種特殊的口味。

如果真心想學(xué)習(xí)牛肉面的朋友，請花上幾分鐘時間，耐心的看看，我們關(guān)于牛肉面培訓(xùn)的詳細(xì)介紹和細(xì)節(jié)內(nèi)容吧：

一：學(xué)習(xí)選購各類設(shè)備和各類香料、調(diào)料。做牛肉面的設(shè)備，就比較常見和簡單，一般就是灶、大桶、碗具、燙面勺子之類的。不過，做牛肉面的香料和調(diào)料就不少了哦，所以，師傅會認(rèn)真的教學(xué)員，認(rèn)識、了解這些材料、熟悉它們的特性和功效，以及購買的途徑和保存方法等等。

二：然后呢，師傅會教學(xué)員，如何選購制作臊子的肉類，包括牛肉、牛腩、肥腸、豬腳。

三：接下來，在我們的師傅指導(dǎo)下，學(xué)員親手操作，配置各類香料，熬制紅油。紅油是為了讓牛肉面的湯底更純，去除腥味、增加香氣、改善色澤、提升辣味。做好了紅油，再要學(xué)習(xí)制作辣椒醬。

四：做好了紅油和辣椒醬，學(xué)員就會學(xué)習(xí)煲湯，用動物骨頭，配上香料包，小火慢煮，三四個小時，才可熬制好牛肉面的湯底，這樣的湯底，香、鮮、細(xì)、滑，可口、開胃。

五：到現(xiàn)在，已經(jīng)制作好了各類配料了，就該燒開一大鍋水，師傅示范，然后學(xué)員親自動手，煮面、裝碗、調(diào)味、放臊子、配蔥花香菜、上桌了。每一碗面的滋味濃淡、辣味輕重，都可以靈活把握，要學(xué)會根據(jù)顧客的口味需求，來適當(dāng)?shù)恼{(diào)整哦。

六：學(xué)習(xí)好牛肉面技術(shù)之后，師傅會講整個過程中，一些關(guān)鍵的細(xì)節(jié)，和一些比較容易出問題的地方，給學(xué)員再指出來，以便讓學(xué)員能扎實的學(xué)習(xí)掌握好牛肉面技術(shù)和關(guān)鍵訣竅、核心配方。學(xué)員以后在經(jīng)營中如果遇到任何技術(shù)問題，都請聯(lián)系我們，我們都會盡力解決的

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