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蛋卷機(jī)使用方法：
10.運(yùn)輸更安全 外包裝鐵架一個(gè)
蛋酥卷配方及制作方法:
該產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，制作簡單，投資幾百元即可生產(chǎn)，雞蛋和糖可任意增減，不但適合開店現(xiàn)做現(xiàn)買生產(chǎn)和銷售，現(xiàn)做現(xiàn)買也同樣適應(yīng)農(nóng)村的生產(chǎn)與銷售。主要設(shè)備打蛋機(jī).蛋卷機(jī)、盆、勺、油盤、油刷等容器。配方雞（1）打蛋雞蛋洗凈?一同放入打蛋機(jī)中攪打均勻的蛋液。也可放入盤中手持打蛋器或幾支筷子，順時(shí)針用力攪打。（2）制糊用少量溫水溶解酵母，與富強(qiáng)粉、麥淀粉一同倒入上述蛋液中，攪拌成糊狀，稀稠適度，再加入植物油、香蘭素?cái)嚢杈鶆?。?/span>3）攤片、烘烤成型在烤盤上刷好油，用勺子把蛋糊舀在烤板上，放下上烤板壓平（把蛋卷機(jī)溫度設(shè)在180℃）待烤熟后切割成塊，趁熱用手卷成圓筒。（烤一次一般需30秒）（4）包裝待蛋卷充分涼透后，即可包裝。特別應(yīng)注意防潮，否則蛋卷吸潮而不酥脆。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)外形：片薄厚均勻，長短一致，不軟不彎。色澤：淡黃色，有光澤，無糊點(diǎn)，色澤一致?？谖叮合闾鹚执?，無異味。注意事項(xiàng)（1）必須嚴(yán)格按投料順序投料，應(yīng)采用立式攪拌機(jī)打漿，打漿時(shí)先低速在高速，后再低速，打漿要充分，時(shí)間不應(yīng)少于10分鐘。（2）加入面粉、淀粉是調(diào)制漿的重要環(huán)節(jié)。應(yīng)選用面筋含量為21%~26%的面粉。在攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速為50r/min的情況下，將過篩的面粉、淀粉均勻加入，不允許有干粉和漿料不均勻的情況，而且攪拌時(shí)間不宜過長，以2~3分鐘為宜，否則漿料一起筋。（一般用勺子提起，蛋糊下流緩慢而均勻?yàn)榧眩?/span>3）漿料進(jìn)入蛋卷機(jī)烘烤時(shí)要注意底火、面火的協(xié)調(diào)一致，一般情況為150~200℃。
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