烤肉季經(jīng)過上百年的歷史發(fā)展將烤肉口味、品種不斷完善。在傳承了傳統(tǒng)烤羊肉的技法基礎(chǔ)上，又相繼創(chuàng)新出鹿肉、精品肥牛等適合年輕人及外國(guó)友人口味的特色烤肉產(chǎn)品。
近年來，飯莊進(jìn)一步加強(qiáng)了管理，注重企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，取得了良好的效果。他們?cè)谠械膫鹘y(tǒng)菜肴上不斷改革創(chuàng)新，充分發(fā)揚(yáng)選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、外形美觀的特色。在烹調(diào)上以“扒”、“炸”、“燒”、“燜”、“燉”見長(zhǎng)，并講究營(yíng)養(yǎng)、軟嫩酥脆、味道清香、造型美觀，達(dá)到色、香、味、形俱佳。著名菜肴主要有手抓羊肉、炸羊尾、杏干肉、炒甘肅雞、扒三白等。
烤肉季以烤羊肉而著名。這里的羊肉專門選用張家口以西的綿羊，這種羊肉嫩味鮮。羊肉要選用后腿與上腦的部分。羊肉的加工也很重要，先把筋膜、碎骨、肉棗等剔選干凈，然后用小箅簾布包好，壓二十四小時(shí)的冰肉，這樣肉會(huì)更加鮮嫩，因而有"賽豆腐"之稱。壓好后，就可以切片了。切肉需要很高的技術(shù)，切肉片的刀是特制的，長(zhǎng)約一尺五寸；切的肉片比涮肉片小些，寬2－3厘米，長(zhǎng)7－10厘米，薄要透亮，起碼要半透明。
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