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郴州哪里可學(xué)津市牛肉粉、津市牛肉粉查看詳情

數(shù)十種香料進(jìn)行煨制和炒制而成，味道清香怡人，入口香嫩，香入肺腑，令人胃口大開

津市米粉是全省聞名的一種地方風(fēng)味小吃。津市生產(chǎn)米粉有著悠久的歷史，早在清光緒年間，津市就有了生產(chǎn)米粉的店坊，生產(chǎn)的米粉又細(xì)又長。長期以來，津市人不論男nv老幼，都喜歡食用米粉。津市牛肉粉味道鮮美，香滑不油，與長沙的臭豆腐共為湖南兩大特色風(fēng)味小吃。后來，湖南人逐漸接受并加以改進(jìn)，使其口味變辣變咸，并加入其它香料，于是就有了今天湖南牛肉粉的樣子。其實，嚴(yán)格說，湖南特色牛肉粉應(yīng)叫津市特色牛肉粉或湖南清真特色牛肉粉。

津市米粉也是全國聞名的一種地方風(fēng)味小吃。津市生產(chǎn)米粉有著悠久的歷史，早在清光緒年間，津市就有了生產(chǎn)米粉的店坊，生產(chǎn)的米粉又細(xì)又長。長期以來，津市人 不論男nv老幼，都喜歡食用米粉,米粉油碼分漢、回兩大類：漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅繞、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、蹄花、排骨、雞 丁、鱔魚等10多種?；刈逵痛a更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、羊肉片、鹵蛋、羊肚片、雞絲、鴨條、鹵汁、三鮮、燉牛肉、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種。 米粉燙好裝碗后，調(diào)以各種佐料，再蓋上油碼，餐食時，味美可口，獨具風(fēng)味。津市米粉歷史悠久，聞名三湘。到常德千萬要嘗一嘗。津市米粉的主要原料是大米，經(jīng)過特殊工藝制成潔白、混圓、細(xì)長且有彈性粉條，只要用開水燙熱，加上作料后即可食用，吃起來潤滑可口、風(fēng)味獨具。

1、正宗津市牛肉粉

培訓(xùn)內(nèi)容

●紅燒（麻辣）牛肉粉/面●紅燒（麻辣）牛雜粉/面● 紅燒（麻辣）牛腩粉/面●紅燒排骨粉/面●木耳肉絲粉/面●三鮮粉/面●肥腸粉/面

培訓(xùn)課程安排

1.選擇制作高湯的材料；

2.牛肉粉大骨高湯的配方及高效熬湯方法；

3.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工；

4.一次性制作出百碗標(biāo)準(zhǔn)味道的湯底技巧；

5.津市牛肉粉干粉選擇和浸泡技術(shù)；

6.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的制作及保存；

7.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯汁的制作及保養(yǎng)；

8.五香牛肉、牛腩、鮮肉、酸辣粉的烹調(diào)技術(shù) ；

9.秘制紅油與辣椒油的制作方法；

10.特色酸豆角、酸榨菜及蒜液的配制等。

培訓(xùn)時間

老師一對一授課，包教包會,學(xué)會為止。不限制學(xué)習(xí)時間,一般5天左右，視個人情況而定。

培訓(xùn)費用

1280元，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費，三年免費技術(shù)升級，中途不收任何費用。

目前市場經(jīng)營和培訓(xùn)牛肉面常見如湖南牛肉面、康師傅牛肉面、加州牛肉等等；從味型分：有麻辣香型、清香型、濃香型等。顧客選擇牛肉面時多數(shù)以牛肉面館的外觀和價格角度考慮，而往往忽略了其復(fù)雜工藝所醞釀出的口味特點，如此造成的嘩眾取寵現(xiàn)象，以及忽視了牛肉面口味和營養(yǎng)優(yōu)勢，其現(xiàn)象的主要原因：一方面可能缺乏其自身特點；另一方面可能在調(diào)味過程中，不能做到因地制宜、因人而宜。長沙湘味源所培訓(xùn)的牛肉面，是以傳統(tǒng)湖南牛肉面為基礎(chǔ)，根據(jù)營養(yǎng)和口味的原則，引進(jìn)了目前較為先進(jìn)的技術(shù)工藝，研制出了一套獨特技術(shù)和工藝

湘源地其它小吃培訓(xùn)項目：
1、早餐系列培訓(xùn):（包子、餃子、土家餅、醬香餅、餡餅、營養(yǎng)砂鍋粥、桂林鹵粉）等等
2、早餐湯粉培訓(xùn):（湖南牛肉粉、漁粉、原味湯粉、重慶酸辣粉、砂鍋粉、云南過橋米線）等等
3、主餐培訓(xùn)項目:（瀏陽蒸菜、煲仔飯、蓋碼飯、木桶飯、風(fēng)味小炒、特色炒飯炒粉）等等
4、夜宵小吃培訓(xùn):（岳陽燒烤、錫紙燒烤、諸葛烤魚、開心花甲、干鍋、鐵板燒、鹵菜、鴨霸王、口味蝦/蟹）等等

5、休閑小吃項目:（奶茶、麻辣燙、關(guān)東煮、串串香、壽 司、常德鴨霸王、泡椒鳳爪、章魚小丸子）等等