大家都知道牛肉面是拉出來的,因而拉面算是一手絕活,拉面師會根據(jù)顧客的不同需求制作。按面條形狀可將牛肉面分為圓形、扁形、棱形三大類。
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圓形面又分為“毛細(xì)”、“細(xì)面”、“三細(xì)”、“二細(xì)”和“二柱子”等幾種。扁形面又分為“韭葉”、“薄寬”、“寬面”、“大寬”和“皮帶寬”等幾種。棱形面,指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨特形狀。棱形面又分為"蕎麥棱子(三棱子)"、"四棱子"等。
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然而,牛肉面的湯、面和肉,都非常講究,有勁道的面,還需配有鮮美的湯。而如今各地?zé)o良商人偷工減料,使得本來很好的一個吃食就此在外地徹底敗壞名譽(yù)。牛肉面的最大秘密在于湯,自本世紀(jì)初馬保子做出第一碗牛肉面至今,這湯的配方是代代相傳,秘而不宣。
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蘭州大叔手制拉面,秉承“做放心面,用心服務(wù)”理念,樹立了良好的口碑,拉面師傅精湛的手藝,做工精良,服務(wù)于每一位顧客。牛肉湯并非開水混鹽,而是用幾十種佐料與牛肉原湯配制而成的,其味鮮美令人唇齒留香、停箸不忘。
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