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培訓正宗果木烤鴨技術v正宗北京果木烤鴨加盟

2017-11-09 16:53 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:222

烤鴨

投資金額：1萬以下

企業(yè)名稱：北京永創(chuàng)興源餐飲管理有限公司

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培訓正宗果木烤鴨技術v正宗北京果木烤鴨加盟

北京永創(chuàng)興源餐飲食品技術總部；提供學習制作老北京脆皮烤鴨.技術培訓，費用3800元！包含：技術傳授，配方轉讓。免費贈送一臺烤鴨爐、兩套服裝、一張含店鋪全套設計方案和宣傳的光盤和一個授權牌！技術配方包教會，為開店學員提供市場調(diào)查，店面選址，裝修，經(jīng)營技巧等各種免費服務，確保開業(yè)一家，成功一家。
便宜坊開業(yè)于（清）咸豐五年，至今已有130多年的歷史，以經(jīng)營燜爐烤鴨而馳名。創(chuàng)立于同治三年，至今已有120多年的歷史，以經(jīng)營掛爐烤鴨而著稱。吃烤鴨頗有講究：先是吃烤鴨的季節(jié)。真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鴨肉比較肥嫩；而秋季天高氣爽，無論溫度濕度都最適宜于制作烤鴨。秋天的鴨子，也比較肥壯，又所謂“秋高鴨肥，籠中雞胖”的諺語為證。惟有夏季，一來天氣炎熱，人們本來就不喜油膩；二來北京鴨怕熱，每到夏季都要掉膘減重；三來空氣濕度大，鴨坯上常會濕漉漉的，這樣烤出來，鴨皮易發(fā)艮（不松脆）。其次是鴨子的大小。/
正宗北京烤鴨的吃法、北京烤鴨的各種配料、最地道的北京烤鴨、最正宗的北京烤鴨北京烤鴨歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天歷年間的御醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記載，燒鴨子就是"叉燒鴨"，是最早的一種烤鴨。而"北京烤鴨"則始于明朝。朱元璋建都于南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴，為了增加鴨菜的風味，采用炭火洪烤，使鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被皇宮取名為"烤鴨"。選鴨子非常重要。全聚德選購鴨子的飼養(yǎng)期不能超過90天。羽毛要有光澤，潔白無瑕，翅短背長，腿粗而短，胸部豐滿，體軀肥壯。鴨子為5斤半到6斤。鴨子過小則肉柴，過大則有肥膩之嫌。/

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