餐飲一直被視為一個(gè)“低門(mén)檻”的行業(yè)，然而如今卻有越來(lái)越多的“高學(xué)歷人才”入行。例如畢業(yè)于西安交大的“西少爺”創(chuàng)始人孟兵，畢業(yè)于北京大學(xué)的“伏牛堂”創(chuàng)始人張?zhí)煲?、“小鯨披薩”創(chuàng)始人鄒圳超，以及畢業(yè)于清華大學(xué)“墮落蝦”創(chuàng)始人李林渡、“大蝦來(lái)了”創(chuàng)始人戴金勝等等。這些人不僅畢業(yè)于名校，而且?guī)缀踉谕渡聿惋嫎I(yè)之前都有過(guò)在其他行業(yè)任職或創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷，這為他們帶去了全新的創(chuàng)業(yè)視角。
可以說(shuō)，這些高學(xué)歷的創(chuàng)業(yè)者正在潛移默化的改變著餐飲行業(yè)。同時(shí)也讓我們明顯的感覺(jué)到，如今的餐飲業(yè)已經(jīng)不再是從前的“粗放式”野蠻生長(zhǎng)，而是已經(jīng)升級(jí)為“精細(xì)化”、“戰(zhàn)略型”發(fā)展。而在這一轉(zhuǎn)變過(guò)程中，餐飲品牌意識(shí)的覺(jué)醒尤為明顯。
不管是搭上互聯(lián)網(wǎng)快車(chē)，僅靠一篇走心文案就讓眾碼農(nóng)死心塌地的西少爺，還是依靠精準(zhǔn)的品牌定位圈粉無(wú)數(shù)的“小鯨披薩”、“大蝦來(lái)了”，這些品牌的成功之處無(wú)一不在向我們展示著品牌的重要性。而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些品牌的命名也十分有講究，看的出來(lái)花了很多心思在里面。那么這些對(duì)于初入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，在品牌的創(chuàng)建過(guò)程中有哪些啟示呢？
首先，品牌開(kāi)始的第一步是要找準(zhǔn)定位。賣(mài)什么，賣(mài)給誰(shuí)，有什么附加價(jià)值，這些都需要提前做好規(guī)劃。很多餐飲人就是在品牌定位上過(guò)于模糊，以至于在發(fā)展過(guò)程中偏離了創(chuàng)業(yè)之初的預(yù)想，使得前期付出的大量精力和時(shí)間都無(wú)法獲得相應(yīng)的收益。
從品牌定位出發(fā)，接著就可以開(kāi)始著手建設(shè)品牌形象。一個(gè)好的品牌名可以直觀的告訴消費(fèi)者你提供的是什么產(chǎn)品和服務(wù)，一套兼具識(shí)別度和傳播度的視覺(jué)形象系統(tǒng)能夠讓消費(fèi)者在第一時(shí)間內(nèi)記住你的品牌，并且在腦海中形成深刻的印象。在品牌創(chuàng)立的過(guò)程中，這些因素都是為了打造極致的品牌體驗(yàn)。最后也是最重要的一步，就是為你的品牌注入文化，這是一個(gè)品牌的靈魂。
縱觀行業(yè)中較為成功的品牌，在這三個(gè)維度上都有著非常不錯(cuò)的表現(xiàn)。從定位來(lái)看，如今很多快時(shí)尚餐飲品牌都會(huì)聚焦于某一個(gè)細(xì)分品類(lèi)，尤其是那些在大眾心智中認(rèn)知和接受度很高的品類(lèi)，更具先發(fā)優(yōu)勢(shì)，比如鹵鴨制品。許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)近期的一個(gè)設(shè)計(jì)案例——尋鴨翁就是一個(gè)專(zhuān)門(mén)主打鹵鴨制品的品牌。
案例基礎(chǔ)信息：
品牌名稱：尋鴨翁
門(mén)店地址：杭州市下城區(qū)延安路259-2號(hào)
門(mén)店經(jīng)營(yíng)：鴨掌、鴨脖、鴨骨架、鴨舌…與鴨子相關(guān)的各種鹵制品
從品牌定位來(lái)看，尋鴨翁的主打產(chǎn)品是鹵鴨制品，主要面向的則是20-49歲的中青年消費(fèi)群體。其品牌名取自于蘇軾的著名詩(shī)句“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知”，十分符合杭州的地域文化特色，同時(shí)也與“尋探美味，鴨翁先知”的Slogan遙相呼應(yīng)，傳達(dá)出尋鴨翁對(duì)于產(chǎn)品和工藝的專(zhuān)注。
尋鴨翁的品牌視覺(jué)形象設(shè)計(jì)由許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)操刀，LOGO設(shè)計(jì)以品牌名為主體，在“鴨”字的部分筆劃處進(jìn)行了拆分重組，將鴨頭、鴨脖、鴨翅的意象融入其中，十分形象生動(dòng)。底部色塊的運(yùn)用，使得“尋鴨翁”三個(gè)字在視覺(jué)上融為一體，更具符號(hào)感。整體看來(lái)十分簡(jiǎn)潔、直觀，很符合當(dāng)下年輕化消費(fèi)群體的審美特點(diǎn)。在色調(diào)上，尋鴨翁的門(mén)店設(shè)計(jì)以紅色為主，從視覺(jué)上就給人很明亮的感覺(jué)。
在尋鴨翁的包裝和門(mén)店的文化墻上都有一個(gè)白胡子老翁的卡通形象，這也是許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)專(zhuān)為尋鴨翁設(shè)計(jì)的吉祥物角色。老翁頭戴斗笠，穿著古樸，正好契合尋鴨翁三十多年的鹵制品制作歷史，將一個(gè)在行業(yè)中經(jīng)驗(yàn)老道的品牌形象生動(dòng)的表達(dá)了出來(lái)，讓人印象深刻。
從品牌定位、品牌命名到品牌設(shè)計(jì)、品牌文化，這些都是一個(gè)成熟的餐飲品牌必須經(jīng)歷的關(guān)卡。雖然從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度來(lái)看，這些還只是個(gè)開(kāi)始，但只有實(shí)現(xiàn)了從“0”到“1”的跨越，才能夠讓之后的數(shù)字變得有意義?！靶坳P(guān)漫道真如鐵，而今邁步從頭越”，謹(jǐn)以此句致所有在創(chuàng)業(yè)路上砥礪前行的餐飲人們。
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