吃貨們怎能放過辣椒的這一調(diào)料，在中國的各處埋藏著頂級辣椒，貴州的黔辣、四川的麻辣、湖南的湘辣，吃過才知辣滋味。
作為一級吃貨的小煮，本著麻辣誘惑的宗旨，給大家盤點了全國辣味的3大區(qū)域，那些頂級誘人的辣味美食。
趕緊來猜猜哪家的辣最“對味”！
湘辣 ——高明的味覺層次
辣味特點：香辣、酸辣
湘菜菜式豐富，但多是用簡單易上手的方法烹制，制作上沒有太多復雜工藝，遵循食物本身的味道，不是單純以辣來遮蓋一切。
辣是一種感覺
湖南的辣，主要是鮮辣，另有咸辣、酸辣、甜辣等，多是先品嘗到食物的原香，辣在后，經(jīng)廚師細致的調(diào)味，便有了各種滋味的辣菜。
在湖南當?shù)?，從農(nóng)貿(mào)市場里隨便揀上幾樣原料，配上剁椒、醬椒、豆豉、臘肉等原料，就能做出幾個像模像樣的美味小炒。
主打美食－剁椒魚頭
此菜色是湖南的名菜，如今流傳到了全國各個大大小小的中式菜館。正宗湖南口味，是以剁辣椒的咸和辣沁入魚頭，蒸制后的魚頭，肉質(zhì)細嫩，肥而不膩，鮮香都被鎖住，是一種恰到好處的辣。
川辣—— 一場世紀艷遇的show
辣味特點：麻辣
四川人能吃辣，不僅能吃還很會吃。但是單就說辣椒這事兒，四川人還不能算是最厲害的，那為何一說到辣椒，都能聯(lián)想到四川呢？
一是川菜走紅全國，地方菜竟然沒有水土不服，好似沙縣一樣風靡；另外一點是有了花椒的陪伴，讓“川式麻辣”獨步天下；三是四川人烹制辣椒的手法豐富，手藝獨到，能將辣椒的魅力搭配各種食材表現(xiàn)的淋漓盡致。
花椒與辣椒的愛情
辛辣鮮香，是川菜的風格和特色。在辣椒傳入中國之前，川人喜愛的辛辣味道，而花椒的濃烈香氣，也讓他們欣喜不已。
川菜在全國如此盛行，還因他們承襲了祖先的飲食精髓，癡迷食物的滋味，追求口味的豐富，讓辣椒的形態(tài)與層次在烹飪中生出無窮變化。世界上有比四川人更愛吃辣椒的，但很少有群體能像四川人一樣把辣椒吃得如此多姿多彩。
主打美食－川味火鍋
重慶人喜歡吃火鍋，全國聞名，在吃火鍋這件事上，他們一點也不含糊。單就口味來說，成都火鍋更強調(diào)味道的中和，重慶火鍋延續(xù)重慶人的性格，燥辣干脆。相對而言，重慶火鍋更注重麻辣本身，用牛油，味道更重，湯底和食材吃上去是辣的酣暢淋漓。
黔辣——中國頂級辣
辣味特點：干辣
在貴州有些地方的習俗，當新生兒呱呱落地后，家里的長輩會取一只鮮辣椒，用辣椒頭沾點白酒，放在嬰兒鼻子底下嗅嗅，再放到嬰兒嘴里舔舔，一場儀式般的洗禮，這是存在于貴州土著的經(jīng)歷。只有先品嘗了辣椒和酒才能吃上奶，這足以見證辣椒在貴州人民心目中的地位。
貴州的純與醇
四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣。民間流傳的俗語，讓我們感嘆貴州人吃辣的能耐和決心。據(jù)說，貴州人在飲白酒的時候，還不忘吃幾口辣椒。黔人食辣，講究“純”，不追究花哨的品種和口味，夠辣才是要的那個味兒。
主打美食－酸湯魚
去過貴州的都知道，地道貴州飯館，酸湯魚幾乎是標配，也是當?shù)厝说膲狠S重菜。開了的鍋底，會先盛上一碗湯，再下魚到鍋里。品嘗酸湯魚，要配上一碟辣椒粉，里面通常會有腐乳、大蒜、蔥花、胡椒、木姜粉等，蘸著吃。
辣椒[là jiāo]
辣椒是一種植物，更是一樣入菜配菜的好單品。它的精華在于，搭配其他食物，所激發(fā)出的香氣，這是其他任何調(diào)味品都達不到的。
鮮香麻辣的滋味，只有吃辣的人才能懂！
正宗四川味
吃過，才會愛上
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