白案是餐飲中一只重要的分支，無白案不成席，好的白案產(chǎn)品能把宴席推向高潮，中高檔酒店尤為重視，而如今白案師傅極度緊缺，因此，掌握好這項技能，就如同打通了一條通往高薪和高地位的通道。
中式面點指源于我國的點心，簡稱“中點”，雙稱為“面點”，它是以各種糧食、畜禽、魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料，再配以多種調(diào)味品，經(jīng)過加工而制成的色、香、味、形、質(zhì)俱佳的各種營養(yǎng)食品。
面點在中國國飲食行業(yè)中通常被稱為“白案”，它在飲食形式上呈現(xiàn)出多種多樣，既是人們不可缺少的主食，又是人們調(diào)劑口味的補充食品（如：糕、團、餅、包、餃、面、粉、粥等）。在我們的日常生活中，面點有作為正餐的米面主食，有作為早餐的早點、茶點，有作為筵席配置的席點，有作為旅游和調(diào)劑飲食的糕點、小吃，以及作為喜慶或節(jié)日禮物的禮品點心等等。
張老師：國家一級面點技師，從業(yè)18年，畢業(yè)于湖北省長沙新東方烹飪廚師學校，2000年赴湖南衡陽市今朝大酒店擔任面點主管，2009長沙少年在七和餐飲“主公包子”任技術總監(jiān)兼培訓主任。擅長各類面點以及名優(yōu)小吃；尤為精通湖南多家知名品牌包子技術、廣式水晶系列、蝦餃皇、水晶包、水晶餃、鮑魚包、廣式腸粉等等；其廣東點心、湘式點心以及地方特色小吃手藝精巧，巧奪天工；口感更是獨特，令人回味無窮。制作的包點系列產(chǎn)品，自成一家，保證您“一開口根本就停不下來”，百吃不厭。
| 培訓內(nèi)容 |
粉面系列 |
熱干面、涼面、炸醬面、原湯粉面、三鮮粉面、餛飩。 |
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包子系列 |
骨汁鮮肉大包、三丁大包、醬肉打包、牛肉大包、梅菜扣肉大包、雪菜大包、香菇青菜大包、香辣粉絲大包、豆腐雞蛋大包、糖三角、豆沙大包、玫瑰麻仁大包、蔥油花卷、老面饅頭、高粱饅頭、玉米饅頭、蕎麥饅頭、糯米燒麥等。 |
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小點系列 |
杭州小籠包、揚州灌湯包、汽水包、燒梅、蒸餃、韭菜盒子 |
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煎炸系列 |
面窩、紅豆油香、油餅、歡喜坨（麻元）、油糍、雞冠餃、南瓜餅、糯米雞、油酥餅、姜湯糍粑、春卷、麻花、酥餃 |
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香餅系列 |
千層餅、蔥油餅、美味餡餅、土家醬香餅、韭菜雞蛋餡餅、牛肉餅 | ||
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發(fā)糕系列 |
面發(fā)糕、米發(fā)糕、玉米面發(fā)糕、創(chuàng)意發(fā)糕、米粑等；形式和口味可以根據(jù)消費定位創(chuàng)新。 |
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羹粥系列 |
粥：大米粥、紅豆粥、綠豆粥、八寶粥、蔬菜營養(yǎng)粥、皮蛋瘦肉粥、玉米羹、糊米酒、清酒、蛋酒等。 豆香系列：原味（現(xiàn)磨）豆?jié){、豆腐腦、花生豆?jié){、燕麥（麥香）豆?jié){、黑芝麻豆?jié){、紅棗豆?jié){、綠豆沙、紅豆沙等。 |
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傳統(tǒng)經(jīng)典 |
肉丁胡辣湯、陜西傳統(tǒng)甄糕、寧波湯圓、糯米包油條、糊湯粉。 |
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1．店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3．根據(jù)個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4．各店菜單的定價參考及設計。
5．做包子的設備配置及器具。
高效優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的出品，是一個餐飲店生產(chǎn)力和生命力，我們將圍繞這個目標對每位學員進行系統(tǒng)培訓，首先，通過理論和實操的結(jié)合的形式，系統(tǒng)培訓調(diào)味方法和制作工藝，達到獨立制作出合格產(chǎn)品的能力；然后，通過直營店和合作店實習系統(tǒng)掌握銷售技巧、材料和成本控制方法、不同季節(jié)庫存及其管理方法、人員配置和人力成本的控制方法，我公司直接經(jīng)營的店面達20余家供學員實習和模仿；最后，給學員提供一套系統(tǒng)的管理制度、考勤制度和經(jīng)營時間表。學后安排就業(yè)，底薪不低于2000元。
以上所提到方面，任何一方面都會影響到出品，甚至讓經(jīng)營出現(xiàn)混亂和虧損。我公司擁有一只專業(yè)高效的開店隊伍，可以幫您從店面選址到店面正常營業(yè)的立體服務，讓開店低風險。如果開店面積較大，經(jīng)營的項目較多，可由我公司帶店經(jīng)營一段時間，爭取“良好的開端是成功的一半”。
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長沙湘味源美食學習學校
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學習地址：湖南> 長沙開福區(qū)四方坪街道三一大道366號（百花園路口公交站）
鄭重承諾：包教包會；學會為止；隨到隨學；真正的手把手教學，學會為止；后期指導長期免費。
優(yōu)選「長沙湘味源」①包教包會+②隨到隨學+③手把手教學+④學會為止
「官」餐飲學習-優(yōu)選「湘味源」全國小吃學習連鎖品牌
哪里可以學做白案，請問哪里可以學做白案
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