一、錫紙燒烤培訓(xùn)項(xiàng)目介紹：
錫紙燒烤是將處理好的食物、材料等用錫紙包裹后放入電烤箱或火中烘烤。錫紙燒烤的特點(diǎn)是防止食物粘烤盤，還有食物烤制的時(shí)候有調(diào)料，餡料等怕散掉了用錫紙包上，并且防止水分流失，保持鮮嫩。
二、錫紙燒烤培訓(xùn)項(xiàng)目優(yōu)勢(shì)：
錫紙燒烤相比普通炭火燒烤更安全美味。通常用碳火和燃?xì)鉅t來烤肉，很容易損害食物本身的蛋白質(zhì)，在烤的過程中不小心煳掉的話還產(chǎn)生有害物質(zhì)。錫紙?jiān)趥鬟f熱量的同時(shí)，還能避免里面被包裹的食物被烤焦變干，防止水分流失，尤其是肉類。錫紙燒烤既能夠排出食物本身多余的油脂，又可以保持食物內(nèi)部的營養(yǎng)成分，燒烤出來的食物口感鮮嫩，配上特調(diào)的各種醬汁，口感格外嫩滑！隨著人們健康生活的追求，對(duì)飲食的要求也越來越高，相比傳統(tǒng)燒烤更加健康美味的錫紙燒烤就成了時(shí)下流行的燒烤方式之一。
三、錫紙燒烤培訓(xùn)項(xiàng)目內(nèi)容：
實(shí)際操作：
1. 錫紙燒烤原材料與基本工具設(shè)備的認(rèn)識(shí)；
2. 白肉與紅肉類的腌制技巧與刀工手法；
3. 海鮮類與魚的腌制技巧與刀工手法；
4. 素菜的處理方法及刀工手法；
5. 特制燒烤醬、燒烤汁的制作及調(diào)配方法；
6. 錫紙燒烤的包裝技巧與燒烤核心技術(shù)；
7. 碳烤茄子蒜蓉調(diào)制技術(shù)；
8. 生蠔醬料調(diào)制技術(shù)；
9. 食材與燒烤醬料存放與保鮮技術(shù)，各種味道的配方；
10. 各個(gè)品種及系列的錫紙燒烤做法講解。
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