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湖南燒烤培訓(xùn)班(圖)

2017-09-27 13:04 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:288

卓膳餐飲技術(shù)培訓(xùn)

投資金額：1萬(wàn)以下

企業(yè)名稱：蘇州卓膳餐飲管理有限公司

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燒烤培訓(xùn)班

起源：燒烤可能是人類最原始的烹調(diào)方式。關(guān)于燒烤的起源，可追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代，中華民族的始祖伏羲，取來(lái)天火后，便教人們用火把鳥兒、魚兒烤熟了吃。從此，人們不再吃難于下咽的生食，吃著香噴噴的烤肉，身體也更健康了。為了紀(jì)念伏羲，人們把他稱“庖犧”即用火烤熟獸肉的人。燒烤從那時(shí)起就開始成為人類食用肉類的方式之一。

原理：以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來(lái)加熱食物。現(xiàn)代社會(huì)，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，既有明火暗火之分的直接燒烤，又有以鐵板、石板等作為熱量媒介的間接燒烤。還發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架等燒烤設(shè)備。

燒烤在現(xiàn)代社會(huì)演變出多種形式，成為很多人休閑、聚會(huì)、消磨時(shí)光的好方式。經(jīng)營(yíng)方式多樣，既可以戶外燒烤，讓客人自助烤制各種食物，也可以開店，讓客人在店內(nèi)消費(fèi)，比如現(xiàn)在大量涌現(xiàn)出的韓國(guó)烤肉店、臺(tái)灣烤肉店等，還可以在繁華的街頭或夜市擺攤，成本低，利潤(rùn)高，只需購(gòu)進(jìn)一個(gè)燒烤爐，就可以烤制各種食材，烤魚、烤玉米、烤雞翅、烤韭菜等任君選擇，且隨著市場(chǎng)出現(xiàn)的各種燒烤醬、燒烤汁，可以同時(shí)滿足不同人群的各種口味需求。燒烤，無(wú)論形式怎么改變，都會(huì)是人們熱衷的享受美食的方式。經(jīng)營(yíng)燒烤，何愁沒(méi)有生意，沒(méi)有市場(chǎng)呢? 長(zhǎng)沙湘源地咨詢方式：

新活動(dòng)學(xué)兩樣送兩樣，聯(lián) 系人：王雄

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一：準(zhǔn)備材料：（用時(shí)4小時(shí)）

師傅指導(dǎo)學(xué)員如何選購(gòu)雞腿/雞翅/魚類/肉類/蔬菜等食材，及食材的清洗處理方法，學(xué)員自己動(dòng)手清洗食材。

1、師傅示范蔬菜的串制方法，如何控制成本，學(xué)員自己動(dòng)手串制蔬菜。

2、師傅示范雞腿雞翅的解剖方法，肉類的切配方法，學(xué)員自己動(dòng)手解剖雞腿雞翅等。

3、師傅講解腌制雞腿/雞翅/肉類（分帶骨頭及不帶骨頭的肉類腌制方法）的配料的特性及作用，然后現(xiàn)場(chǎng)示范腌制方法，學(xué)員動(dòng)手腌制，師傅再次講解腌制配料的特性及作用，理論與實(shí)踐相結(jié)合，加強(qiáng)學(xué)員的記憶。師傅給學(xué)員講解腌制后的食材的貯藏方法。

4、師傅講解魚類的腌制方法，講解配料的特性及作用，師傅先示范如何腌制魚類，學(xué)員自己動(dòng)手腌魚。

5、師傅講解烤紫薯的做法，然后師傅學(xué)員一起動(dòng)手準(zhǔn)備烤紫薯。

二：準(zhǔn)備配料：

6、師傅講解燒烤汁的做法及作用，然后一起制作燒烤汁，師傅學(xué)員一起品嘗味道。

7、師傅講解辣椒油的做法及作用，然后一起制作辣椒油

8、師傅講解熟蒜蓉的做法及作用，然后一起制作熟蒜蓉

9、師傅講解燒烤臺(tái)面料的特性及作用

三：串制方法：

1、師傅示范腌制好的雞腿/雞翅/肉類的串制方法，然后一起動(dòng)手串制雞腿/雞翅/肉類/花樣肉串

2、師傅示范錫紙烤魚的做法，學(xué)員動(dòng)手制作錫紙烤魚

3、師傅示范魚類的串制方法

四：烤制食材：（用時(shí)4小時(shí)）