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江西學(xué)習(xí)正宗重慶哪里有學(xué)(圖)

2017-09-23 14:31 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:292

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湖南長(zhǎng)沙湘源地制作烹制方法

烤魚(yú)培訓(xùn)內(nèi)容：

1、原材料與工具設(shè)備的認(rèn)識(shí)；

2、烤魚(yú)的腌制與處理方法；

3、烤魚(yú)油與烤魚(yú)汁的配方和制作技巧；

4、烤魚(yú)秘制鮮香膏與五香油的制作方法；

5、烤魚(yú)秘制紅油的配方和制作技巧；

6、如何炒制底料；

7、詳細(xì)的烤魚(yú)做法講解；

8、配菜的處理方法與擺盤(pán)技巧；

烤魚(yú)口味種類(lèi) 成都香辣味三峽豆豉味萬(wàn)州泡椒味山城野菜味泡椒豆豉味重慶麻辣味咖喱豉汁味巫山魚(yú)香味

步驟1：取活魚(yú)，可以是鲅魚(yú)等海魚(yú)，也可以是黑魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)等淡水魚(yú)。本次以草魚(yú)為例介紹萬(wàn)州烤魚(yú)的制作方法。

步驟2：從腹部將魚(yú)剖開(kāi)，收拾干凈，撒鹽腌制。

步驟3：將魚(yú)放在火爐上用木炭燒烤，因?yàn)槟咎靠境龅聂~(yú)才是正宗的烤魚(yú)做法。

步驟4：烤制過(guò)程中，在魚(yú)的兩側(cè)刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。

步驟5：待魚(yú)烤至七八成熟的時(shí)候，盛到專(zhuān)用鐵盤(pán)子中。

步驟6：熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚(yú)上。

步驟7：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚(yú)上。

步驟8：在魚(yú)湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚(yú)的腥味，再點(diǎn)綴上香菜、花生等裝飾菜品。

步驟9：將盤(pán)子端到盤(pán)架上，下面放些炭火加熱。待魚(yú)湯沸騰，便可食用了。

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