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邵陽鹵菜培訓(xùn)邵陽學(xué)做鹵菜的地方

哪里有學(xué)做鹵菜技術(shù)

訓(xùn)練內(nèi)容：

1.鹵菜拼盤、牙簽肉等的制造、拌制、出售和開店。訓(xùn)練課程1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等常識。

2.鹵菜用具、設(shè)備的制造使用和采購。

3.講解香辛料的效果及分類、選料與加工。

4.訓(xùn)練高湯、鹵湯的配方與制造。

5.訓(xùn)練鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候掌握。

6.訓(xùn)練紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制辦法。

7.訓(xùn)練畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

8.訓(xùn)練各種大型及小型肉類的腌制及煮制時刻。

9.訓(xùn)練系列葷素鹵品加工的全程技能。

10.訓(xùn)練鹵湯、鹵品加工的注意事項。

11.訓(xùn)練鹵湯的保管與寄存。

12.訓(xùn)練鹵菜的保管寄存與二次變鮮辦法。

13.訓(xùn)練鹵菜店出資預(yù)算與運營管理辦法。

畜肉類：

鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋、鹵羊肉、鹵野味等。

禽肉類：

皋比雞蛋、五香雞蛋、皋比雞爪、五香雞爪、香鹵雞、脆皮雞、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、香酥鴨等。

豆成品類：五香面筋、香鹵干子、鹵水素雞、五香腐竹、香鹵千張等。    

別的鹵品：鹵武昌魚、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕

鹵菜教育流程：

1、鹵成品的商場選料采購竅門

2、了解配方中40多種專用香料的辨認(rèn)與商場選料竅門

3、鹵水制造秘方（高湯熬制，料包裝備等）和操作辦法

4、鹵水色彩的處理（炒糖色等）

5、各種資料鹵制的竅門

6、鹵水的保留、增香等后期處理

7、教師教導(dǎo)學(xué)員親自動手操作及著作點評、畢業(yè)

8、后期電話教導(dǎo)，開店疑問問題解決

湘源地羅濤：137-8716-8665（微信同號）聯(lián)系QQ:815591490

湘源地總部部分項目一覽表：

湘源地：早餐面點類——長沙德園包點培訓(xùn)1500，饅頭培訓(xùn)，燒麥培訓(xùn)，橋麥培訓(xùn)，花卷，肉包，營養(yǎng)粥燒麥，饅頭，花卷，    蒸餃600，餛飩800，灌湯包1000，小蘢包1000，綠豆粥600，缽子糕1000，米花糕1200，生煎包1200，油條600，芝麻球600，現(xiàn)磨豆?jié){600、營養(yǎng)稀飯600等 

湘源地：早餐粉/面類——牛肉粉1200，羊肉粉1200，豬腳粉1200，鵝肉粉1200，鴨血粉絲1200，原味湯粉1200，魚粉1200，鹵粉1200，螺螄粉1200，長沙米粉1200，桂林米粉1200，炒碼粉1200，湖南米粉1200，酸辣粉800，砂鍋粉1000，土豆粉1000，冰涼粉600，涼面600，涼皮600，炸醬面1000，重慶小面1200，筒子骨粉1200，過橋米線800，腸粉800，手工面1200等...

湘源地：早餐餅類——梅菜扣肉餅1000，鹵肉卷1200，手抓餅1000，肉夾饃1000，醬香餅1000，蔥油餅600，糖油粑粑800，千層餅1000，武大郎燒餅1200，荊州燒餅/鍋盔1000，紅豆餅1000，公婆餅1000，土家掉渣餅1000，老家肉餅1000，酥油餅800，餡餅1000，南瓜餅600，蔥油粑粑600，雞蛋灌餅800，金華酥餅800，羊肉泡饃1000，鍋貼1000，黃橋燒餅1000，等等

湘源地：快餐類——瀏陽蒸菜1500，鹵肉飯1200，煲仔飯1200，蓋碼飯1200，快捷菜1200，木桶飯1200， 黃燜雞米飯1200，快餐小炒1200，特色炒飯等800，竹筒飯1200，隆江豬腳飯1200，沙縣小吃3000...

湘源地：特色菜類——平鍋跳水魚1000，干鍋鴨頭1200，石鍋魚1000，重慶烤魚1000，錢糧湖土鴨1200，鴛鴦火鍋1000，麻辣香鍋1200，九子香辣蟹800，重慶/四川火鍋1000、特色干鍋1200 ，神仙雞1500，跳跳蛙1200，特色菜1200，湘菜技術(shù)1200，石鍋拌飯1200，雜燴海鮮火鍋1000，柴火雞1500，柴火魚1000，紙包魚1000，重慶雞公煲1200，吊鍋菜1200，瓦罐湯1200，，蘿卜牛雜1000， 三下鍋1000，等..

湘源地：夜宵燒烤類——木炭燒烤，無煙燒烤，特色燒烤，烤生蠔，海鮮燒烤，辣鹵海鮮（新）1500，特色烤豬蹄1200，開心花甲1000，錫紙燒烤1200，鐵板燒1000，麻辣燙800，串串香800，砂鍋粥1000，長沙口味蝦1000，油炸小吃800，風(fēng)味龍蝦1000，唆螺1000，烤鍋巴1000，錫紙腦花1000，炒粉炒飯800..

湘源地：鹵水類——絕味鴨 霸王1500，醬板鴨1500，鹵菜1200，果木烤鴨1500，熱鹵1200,周黑鴨1500，桂花壇子雞1500，神仙雞1500，鹽焗雞1500，夫妻肺片1200，鹵海鮮1500，鹵龍蝦1000，平江香干1000，德州扒雞1500... 

湘源地：小吃類——鐵板魷魚600，鐵板豆腐600，印度飛餅1200，脆皮玉米1000（新）酸辣粉800、串串香800，臭豆腐1000，砂鍋粥1000，泉水豆腐1000，泡菜800，涼拌菜600，奶茶1200，冰糖葫蘆1200，糯米蛋1200，棉花糖1200，水果沙拉800，三鮮豆皮1000，蝦扯蛋1000，黃金玉米汁1200，火爆油炸排骨1000，冷鍋串串800，炸鎖骨1000，冰糖烤梨1200，烤鳥蛋1200，干蹦雞1200，麻辣菜1200，烤翅系列1200，長沙炸香腸1000，雞翅包飯1200，壽司1200等等

湘源地：冷飲甜品類——臺式/港式/韓式奶茶1200店技術(shù)，廣式糖水/臺灣冰粥1500，壽司技術(shù)1200，鮮榨果汁1200，現(xiàn)做冰淇淋1200  香港雞蛋仔1000，爆米花1000，炒酸奶1200，臺灣香酥雞塊1000， 手工酸奶1200，綠豆冰沙1200，港式燉品1500，炸雞漢堡2500，豆腐花1000，等

專業(yè)老師全程陪學(xué)員實際操作，包教包會,教會為止, 一份學(xué)費2人學(xué)，電話預(yù)約可試味！提供終身的技術(shù)指導(dǎo)！

培訓(xùn)過程：

老師現(xiàn)場演示－-學(xué)員操作練習(xí)－-開店所需設(shè)備介紹－-實習(xí)操練－-老師指導(dǎo)糾正－-老師考核作品－-介紹如何創(chuàng)業(yè)－-利潤分析，帶您采購原材料，選購開店所需的設(shè)備……全部手把手操作，歡迎試吃后再學(xué)。

湘源地餐飲培訓(xùn)聯(lián)系人羅濤 手機+微信137-8716-8665

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